推荐比例
常规比例:1斤白酒(500ml)配50~100克大枣(约15~30颗,视大小而定)。10斤白酒用量:建议用500~1000克大枣(1~2斤),即约150~300颗中等大小枣。关键细节
1. 枣的处理:
选择肉厚、甜度高的红枣(如新疆灰枣、若羌枣)。洗净后晾干或低温烘干(60℃烤箱10分钟),避免水分导致变质。建议用竹签在枣表面扎孔,加速风味释放。2. 白酒选择:
清香型高度酒(如50~60度汾酒)最佳,酒味纯净不压枣香。酱香型酒(如茅台)会赋予厚重口感,适合喜欢复杂风味的人群。3. 泡制技巧:
分阶段投放:首次加70%枣量,1个月后再补30%,风味更均衡。控温:20~25℃环境存放,每日摇晃一次,连续7天加速融合。加糖时机:第2周按白酒量5%加入冰糖(如10斤酒加250克),可提升回甘。4. 时间参考:
基础风味:30天(枣香初显)最佳赏味:90天(酒体呈琥珀色,枣药香与酒香融合)开封后冷藏保存,6个月内饮完。变体建议
添加3~5克甘草或1根桂皮可增加层次感混合10%黑枣(君迁子)泡制,果香更浓郁示例:若用10斤53度汾酒,配700克新疆灰枣(约210颗),加5克陈皮,泡制3个月后酒体绵甜,带有焦糖枣糕香气,酒精度会降至约45度。