白酒的香型分类体系首次在1979年的第三届全国评酒会上正式确立。这一分类最初将白酒划分为4种基本香型：酱香型、浓香型、清香型和米香型，其他无法归类的则统称为“其他香型”。这一划分标志着中国白酒香型标准化的开端，为后续香型细分奠定了基础。
1. 历史背景
在1979年之前，中国白酒多以原料、产地或工艺命名（如烧酒、高粱酒等），缺乏统一的香型分类标准。随着全国评酒会的推进，香型划分成为科学品评和规范行业的重要举措。
2. 分类原则
香型的确立需满足五大原则：悠久的历史文化、独特的生产工艺、可检测的香味成分特征、一定的经济效益和消费群体基础。
3. 后续演变
在1979年之后，从“其他香型”中逐步分化出更多细分香型，如兼香型（1993年）、特香型（1988年）、凤香型等，最终形成了目前主流的十二大香型体系。
综上，1979年是白酒香型分类的里程碑年份，其确立为行业标准化和多样化发展提供了框架。
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