酿酒工艺涉及多个环节和标准,不同国家或地区的标准代码有所不同。以下是一些常见的酿酒工艺相关标准代码(以中国国家标准为主,含部分国际参考):
一、中国国家标准 (GB)
1. 白酒类
GB/T 10781.1-2021 浓香型白酒GB/T 10781.2-2021 清香型白酒GB/T 10781.3-2021 米香型白酒GB/T 26760-2011 酱香型白酒GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒2. 啤酒类
GB 4927-2008 啤酒GB/T 17202-2021 啤酒麦芽3. 葡萄酒类
GB 15037-2006 葡萄酒GB/T 25504-2010 冰葡萄酒4. 黄酒类
GB/T 13662-2018 黄酒5. 通用标准
GB 2758-2012 发酵酒及其配制酒卫生标准GB 2760-2014 食品添加剂使用标准GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准(酿酒用水)二、行业标准(轻工标准 QB)
1. QB/T 4259-2011 酿酒大曲通用分析方法
2. QB/T 4257-2011 酿酒酵母菌种性能测试方法
3. QB/T 4575-2013 葡萄酒中二氧化硫的测定方法
三、国际标准参考
1. ISO 相关标准
ISO 3632 葡萄酒和葡萄汁中二氧化硫的测定ISO 8586 感官分析(品酒师培训与品鉴方法)2. OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)标准
涵盖葡萄酒生产工艺、添加剂、分析方法等,如 OIV-MA-AS1-01(葡萄酒酒精度的测定)。3. 欧盟标准
EN 15356:2006 葡萄酒中重金属***标准EC No 606/2009 葡萄酒生产工艺规范四、工艺环节标准
1. 原料处理
粮食原料:需符合 GB 2715-2016 粮食卫生标准水果原料:需符合 GB 2763-2021 食品中农药残留***2. 发酵工艺
温度控制、酵母菌种选择、发酵时间等需符合企业工艺规范及 GB 8951-2016 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范。3. 蒸馏与陈酿
不锈钢设备需符合 GB 4806.9-2016 食品接触用金属材料及制品标准。4. 包装与标签
GB 7718-2011 预包装食品标签通则GB 10344-2005 饮料酒标签标准五、其他相关规范
1. HACCP(危害分析与关键控制点):用于食品安全管理体系。
2. GMP(良好生产规范):确保生产环境与流程的卫生安全。
3. 绿色食品标准:如 NY/T 432-2022 绿色食品 酒类。
注意事项
1. 标准会定期更新,需以官方最新版本为准。
2. 不同酒类(如白酒、啤酒、葡萄酒)的生产工艺差异较大,需参考具体标准。
3. 出口产品需符合目标国家的法规(如美国ATF规定、欧盟酒类法规等)。
建议通过 国家标准全文公开平台 或 行业协会官网 查询详细标准文本。