浓香型白酒配料表中纯净水,基酒,原酒是啥意思-白酒讯息网

浓香型白酒配料表中常见的“纯净水”“基酒”“原酒”等术语，通常与白酒的酿造工艺和调配过程相关。以下是它们的含义和区别：

1. 纯净水

定义：经过净化处理（如反渗透、蒸馏等）去除了杂质和矿物质的水。

用途：在白酒勾兑过程中，用于调整酒精度数和口感，使酒体更柔和。浓香型白酒的成品酒精度通常为52度左右，原酒度数较高（如60度以上），需通过加水降度。

注意：纯净水本身不参与发酵或酿造，仅用于后期调配。

2. 基酒

定义：经过发酵、蒸馏后，储存一定时间（如1年以上）的原酒，是勾调成品酒的主体。

特点：

已经过初步筛选和陈化，酒体相对稳定。

不同轮次、不同年份的基酒可能混合使用，形成基础风味。

作用：基酒是成品酒的主要骨架，占比通常在80%以上，决定了白酒的主体风格和品质。

3. 原酒

定义：刚蒸馏出的未经任何处理的酒，也称为“原浆酒”或“新酒”。

特点：

度数高（60-70度），口感辛辣***，含有较多杂质（如醛类）。

需经陈放（如窖藏）让酒体自然老熟，挥发有害物质，提升口感。

与基酒的关系：原酒经过储存后成为基酒，优质原酒是高品质基酒的前提。

三者的关系

1. 原酒是基础原料，直接来自蒸馏，未经处理。

（图片来源网络，侵删）

2. 基酒是经过储存、筛选后的原酒，作为成品酒的主体。

3. 纯净水用于调整基酒的酒精度和口感，完成最终勾调。

为什么需要标注这些成分？

法规要求：中国《预包装食品标签通则》规定，配料需按添加量降序标注。基酒和原酒作为主要成分必须标明，纯净水因参与工艺也需列出。

品质提示：标注原酒和基酒，暗示酒体经过传统工艺酿造（非酒精勾兑）。

小结

原酒是“毛坯”，基酒是“半成品”，纯净水是“调和剂”。

浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖）注重基酒陈酿时间和勾调技术，这些成分共同决定了成酒的香气复杂度和口感层次。

（图片来源网络，侵删）

（图片来源网络，侵删）

浓香型白酒配料表中纯净水,基酒,原酒是啥意思

1. 纯净水

2. 基酒

3. 原酒

三者的关系

为什么需要标注这些成分？

小结

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2. 基酒

3. 原酒

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为什么需要标注这些成分？

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