酿酒标准26760是什么意思啊-白酒讯息网

GB/T 26760-2011 是中国关于酱香型白酒的国家标准，由国家标准管理委员会于2011年发布。该标准明确了酱香型白酒的定义、技术要求、生产规范及检测方法，是酱香型白酒生产和质量评定的重要依据。

主要内容解读：

1. 定义与分类

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酱香型白酒：以高粱、小麦等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，具有独特酱香风格的白酒。

产品分级：分为优级、一级和二级，优级品质最高，要求香气纯正、口感协调。

2. 技术要求

原料要求：高粱需符合粮食标准，水需达到饮用水标准。

生产工艺：必须采用固态发酵法（非液态或勾兑酒精），发酵周期较长（如茅台工艺需一年）。

感官指标：优级酒需具有明显酱香、焦香，酒体醇厚，空杯留香持久。

理化指标：酒精度一般为53%vol左右，总酸、总酯含量有严格限定（如优级总酯≥2.2g/L）。

食品安全：甲醇≤0.6g/L，铅≤0.5mg/L，塑化剂等污染物需符合GB 2757规定。

3. 标识要求

产品标签必须标注“酱香型”及质量等级（如优级），执行标准号为GB/T 26760。

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消费者：通过查看标签是否标注GB/T 26760及优级标识，可初步判断酱酒的正统性与品质。例如，茅台、郎酒等知名酱酒均执行此标准。

生产企业：需严格遵循传统工艺（如12987工艺），确保基酒贮存3年以上，勾调后需平衡风味与安全指标。

GB/T 10781系列：针对不同香型（如浓香型GB/T 10781.1），酱香型单独设立标准体现其工艺独特性。

GB/T 26761：小曲固态法白酒标准，原料和工艺与酱香型不同。

该标准通过规范生产流程和质量指标，保障了酱香型白酒的纯正风味和饮用安全，是消费者选购正宗酱酒的重要参考依据。

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