酱香型白酒是中国传统白酒的典型代表之一，以其独特的“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”风格著称，尤以贵州茅台酒最为知名。其酿造方法复杂，工艺严谨，以下为酱香型白酒的主要酿造方法及工艺特点：
一、传统大曲酱香工艺（以“12987”工艺为核心）
这是最经典的酱香型白酒酿造方法，代表酒为贵州茅台酒，核心特点为“三高三长”（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；生产周期长、贮存时间长、制曲时间长）。具体流程如下：
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1. 原料处理
2. 发酵工艺
3. 蒸馏取酒
4. 贮存与勾调
二、其他酱香工艺类型
除传统大曲酱香外，根据生产效率和成本差异，衍生出以下工艺：
1. 麸曲酱香工艺
2. 碎沙工艺
3. 翻沙工艺
4. 串沙工艺（现已被禁止）
三、关键工艺节点
1. 高温工艺：
2. 季节性生产：
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3. 以酒养窖：
四、不同工艺的市场定位
| 工艺类型 | 生产周期 | 成本 | 酒质特点 | 代表产品 |
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| 大曲酱香 | 5年以上 | 极高 | 酱香浓郁，层次复杂 | 茅台、郎酒 |
| 麸曲酱香 | 1-2年 | 低 | 香气单一，口感较淡 | 部分地方品牌 |
| 碎沙 | 1年 | 中低 | 柔和易饮，缺乏复杂度 | 中端酱酒 |
| 翻沙/串沙 | 数月 | 极低 | 风味粗糙，品质较差 | 低端市场 |
酱香型白酒的酿造方法核心在于传统大曲工艺的“12987”流程，强调自然微生物发酵与时间沉淀。不同工艺的差异主要体现在原料处理、用曲类型和生产周期上，最终影响酒体风格与成本。消费者可通过了解工艺类型，结合价格和风味需求进行选择。
