发酵反应：酵母将糖分（葡萄糖、麦芽糖等）转化为酒精（乙醇）和二氧化碳，化学反应式为：
[ C_6H_{12}O_6 rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2 ]
1. 啤酒（谷物发酵酒）
2. 葡萄酒（水果发酵酒）
3. 清酒（米曲发酵酒）
4. 白酒（蒸馏酒）
1. 卫生控制：发酵容器需严格消毒（如用75%酒精）
2. 温度管理：不同酒类有特定温度范围（如啤酒低温、白酒高温）
3. 甲醇风险：水果核中含果胶酶可能产生甲醇，需去核处理
4. 法律限制：部分国家禁止家庭蒸馏（如中国禁止私人蒸馏白酒）
示例：家庭自酿葡萄酒
1. 选5kg成熟葡萄，去梗捏破
2. 按10:1比例加白糖，装入消毒罐
3. 25℃环境下每天搅拌1次，持续7天
4. 过滤后装瓶密封，阴凉处存放3个月
提示：初次酿造建议从低度发酵酒（如米酒）开始，成功率高且风险小。
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