一、可正常饮用的变黄情况
1. 特定香型白酒的自然陈化
酱香型（如茅台）、浓香型、兼香型等白酒在长期储存中，因 联酮类化合物 和 酚类物质氧化 会产生微黄色，属于正常现象。这类酒变黄后口感更醇厚，香气更浓郁，是优质老酒的标志。
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2. 高温工艺酿造的纯粮食酒
采用高温制曲工艺的酒（如酱香型），发酵过程中产生的 联酮类物质 会自然使酒体泛黄，储存后仍可饮用。
二、可能变质或不可饮用的变黄情况
1. 非正常香型的变黄
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清香型、米香型白酒的国家标准规定应为 无色透明，若发黄则可能因质量问题（如原料污染、工艺失误）或变质，不宜饮用。
2. 人工添加色素
部分商家通过添加 焦糖色、柠檬黄等色素伪造老酒外观，长期饮用可能危害健康。此类酒颜色过深（如接近茶汤色），且香气与口感不协调。
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3. 储存污染或变质
三、判断酒体变黄是否安全的指标
1. 感官检测
2. 包装与密封
真老酒包装通常有年代特征（如特定材质瓶盖），而假酒常通过做旧标签、仿古瓶身伪装。
3. 实验验证
可滴入茶水观察颜色变化：纯粮食酒遇茶变浑浊，勾兑酒则无明显反应。
四、建议与注意事项
1. 优先选择正规渠道，避免购买颜色异常或包装可疑的“老酒”。
2. 清香型、米香型白酒发黄需警惕，大概率存在质量问题。
3. 长期储存白酒需注意环境：避光、恒温（15-25℃）、湿度50%-70%，并定期检查密封性。
酒体发黄不一定是变质，但需结合香型、储存条件及感官指标综合判断。自然陈化的优质白酒变黄可安全饮用，而人工染色、污染或非正常香型变黄的酒可能存在风险，需谨慎鉴别。
