白酒香型分类可分为-白酒讯息网

中国白酒的香型分类体系经过多年发展，目前公认的主流香型共有12种，涵盖基础香型及其衍生类型。以下为具体分类及特点：

一、四大基础香型

1. 酱香型（茅香型）

（图片来源网络，侵删）

特点：以酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长著称，空杯留香持久。

代表品牌：贵州茅台、郎酒、习酒。

工艺：高温大曲发酵，工艺复杂，如“四高两长”（高温制曲、堆积、发酵、馏酒；发酵期长、储存期长）。

2. 浓香型（泸香型）

特点：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长，以己酸乙酯为主体香。

代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河。

工艺：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。

3. 清香型（汾香型）

特点：清香纯正，口感柔和，余味爽净，以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香。

代表品牌：山西汾酒、黄鹤楼酒、牛栏山二锅头。

工艺：地缸发酵，清蒸清糟，突出“一清到底”。

4. 米香型

（图片来源网络，侵删）

特点：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，以大米为原料，小曲发酵。

代表品牌：桂林三花酒、冰峪庄园。

工艺：半固态发酵，发酵周期短。

二、其他特色香型

5. 凤香型

特点：清而不淡，浓而不艳，兼具清香与浓香特点，以乙酸乙酯和己酸乙酯为复合香。

代表品牌：陕西西凤酒。

6. 兼香型

特点：融合酱香与浓香，分为“酱中带浓”和“浓中带酱”两种风格。

代表品牌：湖北白云边（酱浓协调）、安徽口子窖（浓中带酱）。

7. 芝麻香型

（图片来源网络，侵删）

特点：焦香突出，兼具浓、清、酱三香特点，口感醇厚。

代表品牌：山东景芝酒。

8. 特香型

特点：以大米为原料，复合香气独特，兼具浓、清、酱香但均不突出。

代表品牌：江西四特酒。

9. 药香型（董香型）

特点：酿造时加入中药材，香气典雅，略带药香，口感甘美。

代表品牌：贵州董酒。

10. 豉香型

特点：以大米为原料，加入肥猪肉陈酿，形成独特豉香。

代表品牌：广东玉冰烧。

11. 老白干香型

特点：酒香清雅，口感甘冽挺拔，与清香型相似但更醇厚。

代表品牌：河北衡水老白干。

12. 馥郁香型

特点：前浓、中清、后酱，一口三香，层次丰富。

代表品牌：湖南酒鬼酒。

三、香型分类依据

香型的划分主要基于原料、工艺、地域环境差异：

原料：如浓香型使用多粮（五粮液），酱香型仅用高粱（茅台）。

发酵容器：浓香型用泥窖，清香型用地缸，酱香型用石窖。

曲种与温度：酱香型高温大曲（60℃以上），清香型低温大曲（50℃以下）。

四、香型发展与标准化

历史：1979年第三届全国评酒会首次确立浓、酱、清、米四大基础香型，后续逐步扩展。

国家标准：12种香型中11种有国家标准，仅药香型（董香型）为地方标准。

如需进一步了解具体香型的工艺或代表产品，可参考相关来源。

白酒香型分类可分为

一、四大基础香型

二、其他特色香型

三、香型分类依据

四、香型发展与标准化

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