1. 判断白色物质的来源
正常发酵菌种:部分传统发酵食品(如腐乳、豆豉)会人为添加毛霉(白色絮状菌丝),属于安全菌种。但酒糟通常以酵母为主,一般不会自然产生大量毛霉。杂菌污染:若白色绒毛伴随酸败味、发黏或变色,可能是有害霉菌(如黄曲霉、青霉)滋生,存在毒素风险。2. 风险评估
霉菌毒素扩散:霉菌菌丝可能已深入酒糟内部,即使刮除表面,毒素仍可能残留。发酵环境异常:酒糟正常应为湿润松散状态,出现白毛说明湿度、温度失控或密封不严,导致杂菌繁殖。3. 处理建议
直接丢弃:家用酒糟缺乏专业灭菌条件,一旦发现不明菌落,建议整批废弃。工业产品异常:购买的商品酒糟出现白毛,可能存在生产污染,应停止食用并联系商家。4. 预防措施
严格密封:发酵容器需用食品级密封罐,避免接触空气。控制温湿度:酒糟保存温度建议在0-4℃,湿度不超过70%。工具消毒:取用时使用干净无水分的餐具,减少污染可能。总结:除非明确白色菌丝为可控发酵菌种(如特定食谱要求),否则出现不明白毛的酒糟存在较高食品安全风险,不建议食用。发酵食品的安全界限较窄,一旦存疑应优先考虑健康安全。