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石榴酒一斤石榴放多少斤糖合适呢

基础比例建议

1. 常规范围

一般建议每斤(500克)去籽石榴果肉添加 100~150克糖(白砂糖或冰糖)。

石榴酒一斤石榴放多少斤糖合适呢-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 若石榴较甜(如成熟度高、糖分足),可适当减少至80~100克糖。
  • 若石榴偏酸或希望酒精度更高,可增加至150~200克糖。
  • 2. 酒精度计算

  • 每17克糖 ≈ 1%酒精(以1升液体计)。例如:若总液体为1升,添加170克糖可发酵出约10%酒精度。
  • 根据石榴出汁率调整:1斤石榴果肉约出汁300~400毫升。若总液体(汁+水)为500毫升,加150克糖可发酵至约12%酒精度。
  • 操作建议

    1. 分层加糖

    分2次加糖可提高发酵效率:

    石榴酒一斤石榴放多少斤糖合适呢-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 首次加糖量:总糖量的60%(如总需150克,首次加90克)。
  • 剩余糖在发酵第3~5天加入,避免初始糖度过高抑制酵母活性。
  • 2. 甜度调节

  • 若偏好甜口酒,可在发酵结束后补加糖(约20~50克/斤),但需灭菌处理(如煮糖水冷却后混合)。
  • 干型酒则无需额外加糖。
  • 注意事项

  • 酵母选择:使用果酒专用酵母(如葡萄酒酵母),耐酒精能力更强(可达14~16%)。
  • 卫生条件:容器需高温消毒,避免杂菌污染导致发酵失败。
  • 温度控制:发酵最佳温度为20~28℃,避免阳光直射。
  • 示例配方(以1斤石榴果肉为例):

  • 石榴果肉:500克(去籽后约300~400克)
  • 糖:100~150克
  • 水:根据出汁量调整(若汁少可补凉白开至500毫升)
  • 酵母:2~3克
  • 步骤:石榴榨汁后混合糖、水、酵母,密封发酵2~3周,过滤后陈酿1~3个月即可。

    石榴酒一斤石榴放多少斤糖合适呢-图3
    (图片来源网络,侵删)

    根据实际甜度灵活调整糖量,首次建议少量尝试再优化比例! uD83CuDF77

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