对酱香型白酒的描述-白酒讯息网

酱香型白酒是中国传统白酒的四大香型之一（其他为浓香、清香、米香），以贵州茅台酒为典型代表，具有独特的风味和复杂的酿造工艺。以下是对其的详细描述：

1. 香味特征

酱香突出：核心香气类似酱油发酵的醇厚酱香味，但更为优雅细腻，伴有焦香、糊香、花果香的复合气息。

层次丰富：香气复杂，可能呈现烘焙香、坚果香、蜜甜香，甚至陈年后的药香或木香。

空杯留香：饮后酒杯余香持久，隔夜仍能闻到明显香气，被称为“空杯香”。

2. 酿造工艺

“12987”工艺（以茅台为代表）：

1年周期：从投料到出厂至少需1年。

2次投料：分两次加入高粱（重阳下沙、糙沙）。

9次蒸煮：反复蒸煮提取风味物质。

8次发酵：高温制曲，堆积发酵与窖池发酵交替。

7次取酒：不同轮次酒体风格各异，后期勾调使用。

原料讲究：使用贵州本地红缨子糯高粱，耐蒸煮，支链淀粉含量高；赤水河流域的水质和微生物环境不可***。

3. 口感特点

醇厚饱满：酒体厚重，入口绵柔，酸甜苦辣鲜五味协调。

回味悠长：饮后余味持久，带有焦糖般的回甘，喉咙处有温热感。

陈年潜力：优质酱酒越陈越香，老熟后口感更圆润，香气更馥郁。

4. 代表品牌

茅台酒：酱香标杆，被誉为“国酒”，工艺与地理标志严格。

郎酒：四川古蔺产，青花郎以“酱香典范”著称。

习酒：茅台集团旗下，窖藏系列广受认可。

其他：国台、、珍酒等贵州品牌。

5. 健康属性（科学视角）

酸度高：富含乙酸、乳酸等，可能有助于消化。

酚类物质：发酵中产生的酚类化合物具有抗氧化性（需适量饮用）。

低***：因工艺复杂，易挥发物质较少，饮后不适感相对较轻。

6. 品鉴与饮用

温度：15-25℃为宜，可稍加温释放香气。

搭配：适合配重口味菜肴（如川菜、湘菜），或单独慢品。

存储：避光、恒温、密封，陶坛或玻璃瓶为佳。

总结

酱香型白酒是工艺与时间的艺术，其复杂度和稀缺性使其成为高端白酒的代名词。其独特的风味可能需多次品鉴才能体会，初饮者或觉浓烈，但逐渐会感受到层次变化之美。收藏与品鉴价值兼备，是中国白酒文化的重要符号。

（图片来源网络，侵删）

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对酱香型白酒的描述

1. 香味特征

2. 酿造工艺

3. 口感特点

4. 代表品牌

5. 健康属性（科学视角）

6. 品鉴与饮用

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