白酒变苦的原因多样，包括原料霉变、用曲量过大、杂菌感染、蒸馏温度过高等，针对不同情况可采取以下处理方法：
一、酿造工艺优化（预防苦味产生）
1. 控制用曲量
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遵循“曲大酒苦”原则，合理调整酒曲比例。例如，使用熟料时酒曲量控制在0.5%-0.6%，生料不超过0.8%，避免发酵升温过猛导致高级醇（如异丁醇）过多。
2. 原料处理与卫生管理
3. 调整蒸馏工艺
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采用“小火流酒、大火收尾”的蒸馏方式，避免高温蒸馏导致焦苦味物质析出。
二、成品酒的苦味去除方法
1. 物理吸附法
2. 勾兑调味
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用口感醇和、酸度较高的同类酒勾兑苦味酒，通过调整酸酯比例掩盖苦味，需反复试验找到最佳配比。
3. 加热处理
将酒加热至50-60℃（如隔水烫酒），促使醛类、酚类等苦味物质挥发，冷却后饮用口感更柔和。
4. 稀释与调甜
三、家庭简易处理技巧
1. 冰镇饮用
低温可暂时抑制苦味感知，适合轻度苦味的白酒。
2. 搭配食物
饮用时搭配酸辣或清淡食物（如醋溜白菜、豆腐），中和苦味并提升口感。
3. 醒酒处理
将酒倒入醒酒器静置30分钟，促进苦味物质氧化分解。
四、特殊情况的专业处理
1. 高锰酸钾除杂
针对因杂菌感染产生的异味，按0.1-0.15克/公斤加入高锰酸钾溶解，静置后过滤，但需严格控制用量避免破坏酒体。
2. 重新蒸馏
苦味严重的酒可通过二次蒸馏去除杂醇油和异戊醇等物质，注意控制火候。
注意事项
通过以上方法，可根据苦味程度和实际条件选择合适方案，兼顾口感与酒体品质。
