自己造酒的技术种类繁多，根据原料、发酵方式和工艺的不同，可以分为以下几大类。以下是一些常见的自制酒技术及其简要说明：
1. 水果酒（果酒）
2. 粮食酒（谷物酒）
1. 糖化：将谷物蒸煮后加入酒曲（含糖化酶和酵母），将淀粉转化为葡萄糖。
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2. 发酵：在密封容器中发酵1-4周，温度控制在25-30℃。
3. 蒸馏（可选）：如制作白酒（蒸馏酒），需通过蒸馏器提取酒精。
3. 蜂蜜酒（Mead）
4. 草药/香料酒
5. 啤酒自酿
1. 糖化：麦芽粉碎后加热水糖化（65-70℃），提取麦芽汁。
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2. 煮沸：加入啤酒花煮沸1小时，赋予苦味和香气。
3. 冷却发酵：冷却后加入酵母，发酵1-2周，装瓶二次发酵（产生气泡）。
6. 糯米甜酒（酒酿）
1. 糯米蒸熟后冷却至30℃，拌入酒曲，压实后密封。
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2. 在25-30℃环境中发酵24-48小时，产生甜酒和酒汁。
7. 蒸馏酒（白酒、威士忌等）
1. 先通过粮食发酵得到酒醅（低度酒液）。
2. 使用蒸馏器加热，收集酒精蒸汽冷凝后的高度酒液（需控制“头酒”“尾酒”去除杂质）。
注意事项：
1. 卫生：所有工具需高温或酒精消毒，避免杂菌污染。
2. 温度：发酵温度直接影响酵母活性，过高或过低会导致失败。
3. 糖分与酒精：糖分不足会限制酒精度，可通过比重计监测发酵进程。
4. 安全：自制酒可能含微量甲醇（果胶分解产生），蒸馏时需舍弃头酒（前5-10ml）。
无论是水果酒、粮食酒还是其他类型，自制酒的核心在于控制发酵环境和原料配比。初学者建议从简单的果酒或糯米酒开始，逐步尝试更复杂的工艺。
