一、看标签信息
1. 执行标准号(关键指标):
纯粮食酒(固态法白酒):常见标准:GB/T 10781(不同香型,如浓香型、酱香型、清香型等)、GB/T 26760(酱香型)、GB/T 14867(凤香型)等。地理标志产品标准:如茅台酒(GB/T 18356)、五粮液(GB/T 22211)等。勾兑酒:固液法白酒(部分粮食酒+食用酒精):GB/T 20822液态法白酒(食用酒精勾兑):GB/T 208212. 配料表:
纯粮食酒:仅有水、高粱、小麦、大米等粮食原料,无其他添加剂。勾兑酒:可能含“食用酒精”“食用香料”“液态法白酒”等字样。二、感官与物理方法
1. 手搓法:
倒少量酒于掌心,搓至发热后闻气味。纯粮酒:散发粮食发酵的糊香或糟香,气味柔和持久。勾兑酒:刺鼻酒精味或香精味,气味消散快。2. 加水测试:
纯粮酒含高级脂肪酸酯,加水(1:1)后酒体会变浑浊。勾兑酒因含食用酒精和香精,加水后通常仍清澈。3. 烧碱试验(需谨慎操作):
白酒与氢氧化钠(烧碱)按比例混合加热,纯粮酒会变黄色,勾兑酒颜色变化不明显。4. 空杯留香:
纯粮酒空杯留香持久(如酱香酒可留香数小时),勾兑酒香味快速消散。三、其他参考因素
1. 价格:
纯粮酒因工艺复杂(发酵周期长、成本高),价格通常较高;勾兑酒成本低,价格更便宜(但高价酒也可能存在勾兑)。2. 酒花观察:
纯粮酒摇晃后酒花密集且消散较慢;勾兑酒酒花少且消散快(但此法受酒精度影响,需结合其他方法判断)。3. 冷冻法:
纯粮酒在低温(如冰箱冷冻)下会轻微浑浊(酯类析出),勾兑酒仍清澈(但部分纯粮酒经过过滤可能不浑浊)。四、注意事项
勾兑酒≠劣质酒:符合国家标准的勾兑酒可合法销售,但口感与健康价值通常低于纯粮酒。警惕虚假标注:部分小厂商可能伪造标签,建议选择正规渠道和大品牌产品。适量饮酒:无论何种工艺,过量饮酒均有害健康。通过以上方法综合判断,可有效区分纯粮食酒与勾兑酒。最可靠的方式是结合标签信息(执行标准、配料表)和简单物理测试(如加水浑浊度),同时选择信誉良好的品牌购买。