酿酒过程中,酵母通常是不可或缺的,因为它们是酒精发酵的核心微生物。但若想尝试不依赖商业酵母,可以采用以下方法:
一、自然发酵(依赖野生酵母)
1. 原理:利用环境中或原料自带的野生酵母(如葡萄皮、水果表皮、空气中的菌群)。
2. 适用酒类:果酒(葡萄酒、苹果酒)、传统米酒等。
3. 步骤:
二、替代发酵方式(非传统酒精)
1. 乳酸发酵:
2. 化学法合成酒精:
三、原始酿酒法(依赖唾液酶)
1. 奇恰酒(南美传统):
四、注意事项
结论
完全不用微生物(包括野生酵母)几乎无法酿出酒精饮料,但可通过自然发酵替代商业酵母。若追求无酵母的“酒”,可尝试乳酸发酵饮料或草药浸泡酒(如杨梅酒),但后者实际是酒精浸泡而非发酵产物。