1. 降度需求
蒸馏原酒酒精度高:刚蒸馏出的原酒酒精度通常在60%-70%以上,直接饮用过于浓烈。为达到市场常见的38%-53%酒精度,需通过加水(术语称“加浆”)降低酒精度。国家标准允许:根据《GB/T 10781》等标准,白酒酒精度需明确标示,加水降度是合规操作。2. 勾调工艺
风味调整:在勾调阶段,水用于平衡酒体口感,使不同批次酒液风味一致。优质白酒使用软化水或纯净水,避免影响品质。溶解添加剂:若使用香料或调味物质(如液态法白酒),水可作为溶剂帮助混合。3. 配料表标注规范
强制标明成分:根据《预包装食品标签通则》,所有配料包括水必须如实标注,即便水未直接作为原料添加,但在工艺中引入也需标明。4. 不同工艺的差异
固态法白酒:以粮食发酵蒸馏为主,加水仅用于降度,不改变纯粮酒属性。液态法/固液法白酒:可能添加食用酒精,水在此类产品中比例更高,用于调和酒精与香料。5. 消费者认知误区
“纯粮酒不加水”误解:部分消费者认为优质白酒不应含水,实则降度是必要步骤。水的质量(如泉水、深井水)反而可能成为品质宣传点。白酒配料表中的“水”是生产工艺的必然产物,主要用于合规降度和风味优化,符合国家标准且不影响纯粮酒属性。消费者可通过产品执行标准(如GB/T 10781为固态法)判断白酒类型,而非以是否含水作为品质标准。