什么是回沙酒,坤沙酒,散沙酒？-白酒讯息网

回沙酒、坤沙酒和散沙酒是中国酱香型白酒酿造工艺中的术语，主要区别在于原料处理方式和酿造工艺的复杂程度。以下是它们的定义及特点：

1. 坤沙酒（捆沙酒）

定义：“坤”在贵州方言中意为“完整”，“沙”指高粱（因颗粒细小如沙）。坤沙酒即用完整的高粱粒酿造，严格遵循传统“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。

特点：

工艺复杂：多次蒸煮、发酵、取酒，过程中需“回沙”（将酒糟重新加入新粮发酵），使酒体层次丰富。

品质高：酒体醇厚，酱香突出，空杯留香持久，陈年后风味更佳。

成本高：出酒率低（约20%），耗时久，代表酒如茅台飞天。

2. 碎沙酒（散沙酒）

定义：将高粱碾碎后发酵，工艺简化，生产周期短（约1个月）。

特点：

出酒率高：约80%，成本低。

口感单一：酱香较淡，酒体单薄，适合短期饮用。

市场定位：中低端酒，常见于平价酱香酒。

3. 回沙酒

定义：特指坤沙酒中的关键工艺步骤，即酒糟经蒸馏取酒后，重新加入曲药和新粮再次发酵，循环利用以提高原料利用率。

特点：

工艺核心：通过多次“回沙”提取更多风味物质，形成复杂香气。

专指性：常与坤沙酒关联，如“回沙茅台”即指遵循传统坤沙工艺的酒。

其他工艺补充

翻沙酒：用坤沙酒糟加新曲和少量高粱再发酵，品质较低，酱香弱，略带焦苦。

串沙酒：用酒精蒸馏酒糟，品质最差，现已被禁止。

总结对比

| 类型 | 原料处理 | 工艺复杂度 | 品质 | 价格 |

（图片来源网络，侵删）

|--|-|||-|

| 坤沙酒 | 完整高粱 | 极高 | 顶级酱香 | 昂贵 |

| 碎沙酒 | 破碎高粱 | 低 | 中低端 | 亲民 |

（图片来源网络，侵删）

选择建议：追求品质和收藏选坤沙酒；日常饮用可考虑碎沙酒；避免翻沙和串沙酒。

（图片来源网络，侵删）

什么是回沙酒,坤沙酒,散沙酒？

1. 坤沙酒（捆沙酒）

2. 碎沙酒（散沙酒）

3. 回沙酒

其他工艺补充

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1. 坤沙酒（捆沙酒）

2. 碎沙酒（散沙酒）

3. 回沙酒

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