关于白酒的“987工艺”，这一术语通常用于描述中国酱香型白酒（尤其是茅台镇传统工艺）的核心酿造流程。其完整表述为“12987工艺”，而“987”指的是其中的核心步骤：九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。以下是详细解析：
“12987工艺”完整流程
1. 1年生产周期
（图片来源网络，侵删）
从投料到基酒酿成需要一年时间，经历春夏秋冬四季，确保酒体风味与微生物充分作用。
2. 2次投料
3. 9次蒸煮
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每一轮发酵后的酒醅均需蒸煮取酒，共九次。蒸煮过程逐步释放淀粉，并产生不同风味的基酒。
4. 8次发酵
每次蒸煮后，酒醅需堆积发酵（高温堆积）和入窖发酵（厌氧发酵），共八次。发酵过程中微生物代谢形成酱香型白酒的复杂风味物质。
（图片来源网络，侵删）
5. 7次取酒
从第三次蒸煮开始取酒，共取七轮次基酒。每轮次酒的风味不同：
“987”工艺的特点
1. 高复杂度
微生物群落（细菌、霉菌、酵母）在反复蒸煮、发酵中动态变化，形成酱香酒特有的酯类、酚类化合物。
2. 低出酒率
高粱原料出酒率仅约20%，远低于其他香型白酒，成本高昂。
3. 风味层次
七轮次基酒各有特点，需经多年陶坛贮存后勾调，达到口感平衡。
应用范围
常见误区
若您指的是其他香型白酒的特定工艺，请补充说明以便进一步解答！
