一、按香型分类(国家标准)
中国白酒的香型分类是核心识别标准,不同香型对应不同国家标准:
1. 酱香型
标准号:GB/T 26760特点:以高粱为原料,高温制曲、多次发酵(如茅台、郎酒)。口感:酱香突出,酒体醇厚,回味悠长。2. 浓香型
标准号:GB/T 10781.1特点:采用泥窖固态发酵(如五粮液、泸州老窖)。口感:窖香浓郁,绵甜甘冽。3. 清香型
标准号:GB/T 10781.2特点:地缸发酵,工艺干净(如汾酒)。口感:清香纯正,余味爽净。4. 米香型
标准号:GB/T 10781.3特点:以大米为原料,小曲发酵(如桂林三花酒)。口感:蜜香清雅,入口柔绵。5. 其他香型
凤香型(GB/T 14867):西凤酒,清香与浓香结合。特香型(GB/T 20823):四特酒,原料为整粒大米。老白干香型(GB/T 20825):衡水老白干,口感干冽。豉香型(GB/T 16289):玉冰烧,添加肥猪肉浸泡。芝麻香型(GB/T 20824):景芝酒,焦香突出。馥郁香型(GB/T 22736):酒鬼酒,兼具酱、浓、清特点。董香型(GB/T 22041):董酒,药曲发酵,草本香。二、按生产工艺分类
1. 固态法白酒
标准号:GB/T 10781(浓、清、米香型等)特点:纯粮酿造,无食用酒精或添加剂,品质最佳。2. 液态法白酒
标准号:GB/T 20821特点:食用酒精勾兑,成本低,口感较淡。3. 固液法白酒
标准号:GB/T 20822特点:30%固态法白酒+液态法白酒勾兑,部分含添加剂。三、原料与标签识别
1. 优质白酒标签
原料:仅含高粱、小麦、水等粮食,无“食用酒精”“香料”字样。等级:特级、优级、一级(优级品质最高)。2. 避坑指南
避免含“液态法”“固液法”字样的产品。警惕低价“纯粮酒”,可能存在虚假宣传。四、地理标志产品
部分名酒有专属标准,如:
茅台酒:GB/T 18356泸州老窖:GB/T 22041汾酒:GB/T 10781.2五、感官鉴别
1. 外观:优质白酒清澈透明,无悬浮物。
2. 香气:纯粮酒香气自然,酒精勾兑酒刺鼻。
3. 口感:纯粮酒入口醇厚,饮后不头痛;勾兑酒易上头。
选纯粮酒:认准固态法标准(如GB/T 26760、GB/T 10781)。避勾兑酒:避开GB/T 20821、GB/T 20822。看香型:根据口感偏好选择对应香型。购买时结合标准号、原料表和品牌信息,可更准确识别白酒品质。