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白酒的识别标准

一、按香型分类(国家标准

中国白酒的香型分类是核心识别标准,不同香型对应不同国家标准:

1. 酱香型

白酒的识别标准-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 标准号:GB/T 26760
  • 特点:以高粱为原料,高温制曲、多次发酵(如茅台、郎酒)。
  • 口感:酱香突出,酒体醇厚,回味悠长。
  • 2. 浓香型

  • 标准号:GB/T 10781.1
  • 特点:采用泥窖固态发酵(如五粮液、泸州老窖)。
  • 口感:窖香浓郁,绵甜甘冽。
  • 3. 清香型

  • 标准号:GB/T 10781.2
  • 特点:地缸发酵,工艺干净(如汾酒)。
  • 口感:清香纯正,余味爽净。
  • 4. 米香型

    白酒的识别标准-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 标准号:GB/T 10781.3
  • 特点:以大米为原料,小曲发酵(如桂林三花酒)。
  • 口感:蜜香清雅,入口柔绵。
  • 5. 其他香型

  • 凤香型(GB/T 14867):西凤酒,清香与浓香结合。
  • 特香型(GB/T 20823):四特酒,原料为整粒大米。
  • 老白干香型(GB/T 20825):衡水老白干,口感干冽。
  • 豉香型(GB/T 16289):玉冰烧,添加肥猪肉浸泡。
  • 芝麻香型(GB/T 20824):景芝酒,焦香突出。
  • 馥郁香型(GB/T 22736):酒鬼酒,兼具酱、浓、清特点。
  • 董香型(GB/T 22041):董酒,药曲发酵,草本香。
  • 二、按生产工艺分类

    1. 固态法白酒

  • 标准号:GB/T 10781(浓、清、米香型等)
  • 特点:纯粮酿造,无食用酒精或添加剂,品质最佳。
  • 2. 液态法白酒

    白酒的识别标准-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 标准号:GB/T 20821
  • 特点:食用酒精勾兑,成本低,口感较淡。
  • 3. 固液法白酒

  • 标准号:GB/T 20822
  • 特点:30%固态法白酒+液态法白酒勾兑,部分含添加剂。
  • 三、原料与标签识别

    1. 优质白酒标签

  • 原料:仅含高粱、小麦、水等粮食,无“食用酒精”“香料”字样。
  • 等级:特级、优级、一级(优级品质最高)。
  • 2. 避坑指南

  • 避免含“液态法”“固液法”字样的产品。
  • 警惕低价“纯粮酒”,可能存在虚假宣传。
  • 四、地理标志产品

    部分名酒有专属标准,如:

  • 茅台酒:GB/T 18356
  • 泸州老窖:GB/T 22041
  • 汾酒:GB/T 10781.2
  • 五、感官鉴别

    1. 外观:优质白酒清澈透明,无悬浮物。

    2. 香气:纯粮酒香气自然,酒精勾兑酒刺鼻。

    3. 口感:纯粮酒入口醇厚,饮后不头痛;勾兑酒易上头。

  • 选纯粮酒:认准固态法标准(如GB/T 26760、GB/T 10781)。
  • 避勾兑酒:避开GB/T 20821、GB/T 20822。
  • 看香型:根据口感偏好选择对应香型。
  • 购买时结合标准号、原料表和品牌信息,可更准确识别白酒品质。

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