1. 工艺定义
碎沙工艺:指将高粱原料破碎后进行发酵,属于酱香型白酒的一种工艺。与坤沙(完整高粱)相比,碎沙出酒率更高、周期更短,成本较低。纯粮酒标准:根据国家标准,纯粮食酒(固态法白酒)应仅以粮食(如高粱、小麦等)和水为原料,经传统固态发酵、蒸馏制成,不添加食用酒精或香精。2. 碎沙酒的属性
符合固态法则为纯粮:若碎沙酒严格采用固态发酵工艺(如GB/T26760酱香型标准),则属于纯粮食酒。可能存在的非纯粮情况:部分厂家可能为提高产量或调整口感,在碎沙工艺中添加食用酒精或香料,此时则属于固液法或液态法白酒,不再属于纯粮酒。3. 如何辨别
查看产品标签:执行标准为GB/T26760(酱香型固态法)的碎沙酒为纯粮酒;若标有GB/T20822(固液法)或GB/T20821(液态法),则含非粮成分。原料表:纯粮酒应仅有高粱、小麦、水等粮食成分,无“食用酒精”或“香料”字样。4. 品质与口感差异
碎沙酒因工艺简化,通常口感较坤沙酒单薄,层次感较弱,但价格更亲民。纯粮与否不影响工艺差异,但影响健康性和饮用体验。碎沙酒可以是纯粮食酒,但需满足固态法标准且无添加。建议消费者通过产品标签和执行标准判断,选择信誉良好的品牌以确保品质。