白酒闻着臭味是粮食酒吗为什么呢-白酒讯息网

白酒闻着有臭味并不一定代表是粮食酒，但部分粮食酒确实可能因酿造工艺或储存问题产生臭味。以下是具体原因分析：

一、白酒臭味可能来自粮食酒的原因

1. 酿造工艺缺陷

（图片来源网络，侵删）

粮食酒在发酵过程中，若出现原料发霉、窖泥配方不合理、杂菌感染或酒曲霉变等问题，会生成硫化氢、乙硫醚、等有害物质，导致酒体带有臭鸡蛋味、霉味或焦糊味。例如，窖泥中的丁酸、己酸等有机酸与4-甲基苯酚相互作用时，会产生窖泥臭味。

2. 新酒的自然特征

新酿的粮食酒常含有低沸点的含硫化合物（如硫化氢），可能呈现类似臭鸡蛋的气味。这些物质会随着陈放逐渐挥发，臭味减弱，香气逐渐凸显。

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3. 高沸点物质的作用

粮食酒中的酚类、酸类等高沸点物质在空杯后残留，若含量过高或比例失衡，可能呈现不愉悦的臭味。例如，酱香型白酒若储存时间不足，空杯香可能不够持久甚至发臭。

1. 勾兑不当的酒精酒

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使用劣质食用酒精或过量添加香料，可能导致刺鼻的酒精味或化学添加剂异味。例如，乙醛含量过高的酒精酒会散发类似馊味的臭味。

2. 快速挥发的缺陷

部分酒精酒空杯后气味消散快，但若残留刺鼻味（如塑料臭或胶皮臭），则可能源于生产过程中的污染。

1. 感官鉴别法

手搓法：将酒液搓热后，粮食酒会残留粮香或糟香，而酒精酒可能散发刺鼻化学味。

空杯留香：粮食酒的空杯香可能转为窖香或粮香（即使初闻有臭味），而酒精酒可能无味或残留异味。

2. 观察酒体特征

浑浊度：纯粮酒加水后变浑浊（酯类析出），酒精酒则保持清澈。

燃烧测试：粮食酒燃烧后残留浑浊物且有酸味，酒精酒则可能残留化学异味。

粮食酒与酒精酒均可能发臭：粮食酒的臭味多因工艺缺陷或新酒未陈化，酒精酒则因勾兑不当或原料低劣。

臭味反映品质而非类别：无论是否粮食酒，明显臭味均提示酒质存在问题，如有害物质超标或工艺失控，建议谨慎饮用。

若需进一步鉴别，可结合配料表（如含食用酒精或香精则为勾兑酒）及执行标准（GB/T 20821为液态法酒精酒）进行判断。