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酒曲可以放多久不能吃

1. 未开封的酒曲

  • 干燥酒曲(粉末或块状):在阴凉、干燥、避光的环境中,通常可保存 1-2年。若密封良好且环境稳定,部分传统酒曲甚至能存放更久。
  • 湿酒曲(如新鲜酒曲饼):需冷藏(0-4℃)保存,保质期较短,约 1-3个月,潮湿环境易滋生杂菌。
  • 2. 开封后的酒曲

  • 开封后易受潮和污染,建议 3-6个月内 用完,并确保每次取用后密封严实。
  • 3. 判断酒曲是否变质

  • 颜色变化:正常为白色或米黄色,若发黑、绿、灰则已变质。
  • 气味异常:应有酒香或甜味,出现酸臭、霉味需丢弃。
  • 结块或长霉:明显结块、霉斑或虫蛀不可使用。
  • 活性测试:用少量酒曲与蒸熟的糯米混合,24-48小时内无气泡或发酵迹象,说明失活。
  • 4. 变质的风险

  • 变质酒曲可能含黄曲霉毒素等有害物质,或滋生致病菌,导致发酵失败或食物中毒。
  • 5. 延长保存的方法

  • 分装密封后冷冻保存(-18℃),可延长活性至 2年以上
  • 避免高温高湿,可用干燥剂配合密封罐储存。
  • 建议:优先参考包装说明,若无标注,按上述标准判断。为保险起见,超过2年的酒曲即使外观正常,也建议先小剂量测试活性再使用。

    酒曲可以放多久不能吃-图1
    (图片来源网络,侵删)
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