1. 未开封的酒曲
干燥酒曲(粉末或块状):在阴凉、干燥、避光的环境中,通常可保存 1-2年。若密封良好且环境稳定,部分传统酒曲甚至能存放更久。湿酒曲(如新鲜酒曲饼):需冷藏(0-4℃)保存,保质期较短,约 1-3个月,潮湿环境易滋生杂菌。2. 开封后的酒曲
开封后易受潮和污染,建议 3-6个月内 用完,并确保每次取用后密封严实。3. 判断酒曲是否变质
颜色变化:正常为白色或米黄色,若发黑、绿、灰则已变质。气味异常:应有酒香或甜味,出现酸臭、霉味需丢弃。结块或长霉:明显结块、霉斑或虫蛀不可使用。活性测试:用少量酒曲与蒸熟的糯米混合,24-48小时内无气泡或发酵迹象,说明失活。4. 变质的风险
变质酒曲可能含黄曲霉毒素等有害物质,或滋生致病菌,导致发酵失败或食物中毒。5. 延长保存的方法
分装密封后冷冻保存(-18℃),可延长活性至 2年以上。避免高温高湿,可用干燥剂配合密封罐储存。建议:优先参考包装说明,若无标注,按上述标准判断。为保险起见,超过2年的酒曲即使外观正常,也建议先小剂量测试活性再使用。