1. 正常现象(可食用)
酵母菌或产膜酵母:发酵过程中,接触空气后可能形成白色薄膜或斑点,属于正常菌群。若酒酿气味香甜、无酸臭或霉味,且口感正常,可去除白膜后食用。米脂析出:糯米中的淀粉或脂类物质可能在发酵时浮于表面,呈现白色絮状,无害且可食用。2. 异常现象(不可食用)
霉菌污染:若白色物质呈绒毛状、有灰绿色或黑色斑点,或伴有刺鼻酸臭、发苦等异味,可能已滋生霉菌(如黄曲霉),存在毒素风险,应立即丢弃。处理建议
观察判断:先闻气味,再尝少量。如有任何异味或***感,停止食用。保存方式:密封冷藏可减缓发酵,避免杂菌污染。自制酒酿注意容器消毒,2-3天内食用完毕。总结:无异常气味和变质迹象的白色膜通常是安全的,反之则可能存在风险。谨慎判断,安全第一。