1. 发酵产生的多元醇
在固态发酵工艺中，酵母和微生物代谢会产生甘油、丁二醇等多元醇类物质，这些成分具有天然甜味。尤其在酱香型（如茅台）和浓香型（如五粮液）白酒中，多元醇含量较高，赋予酒体绵甜的口感。
2. 酯类物质的协同作用
白酒中含有丰富的酯类物质（如己酸乙酯、乳酸乙酯），它们通常带来果香或花香。虽然酯类本身甜味不明显，但与多元醇、酸类结合时，能增强整体的甜润感，尤其在口感层次丰富的酒中更为明显。
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3. 酒精的甜感
高浓度乙醇（酒精）本身会***舌头的甜味受体，产生轻微的甜味错觉。酒精度数越高（如52°-60°），这种感知可能更突出，但过量反而会带来辛辣感。
4. 酸度的平衡效应
白酒中的有机酸（如乙酸、乳酸）能与甜味成分形成味觉对比。适中的酸度会凸显甜味，类似于柠檬汁加糖的平衡原理，使甜感更清新。
5. 陈酿过程中的转化
长期储存时，酒中的醛类、醇类逐渐发生酯化反应，生成更多复杂风味物质。老酒的甜味往往更柔和，例如陈年茅台的回甘更为明显。
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不同香型的甜味差异
注意事项
下次品酒时，可留意入口后的绵甜与回甘，这正是传统工艺的微妙之处。
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