窖酒的制作通常涉及酿造和窖藏两个阶段，所需添加的物质因酒类、工艺不同而有所差异。以下是常见窖酒类型及所需添加物的分类说明：
1. 粮食原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米等（浓香型白酒以高粱为主）。
2. 酒曲：大曲（含酵母、霉菌等微生物）、小曲或麸曲。
3. 窖泥（浓香型关键）：
4. 水：软水为佳，用于润粮、蒸馏等。
1. 容器选择：
2. 环境控制：
3. 陈化辅助：
传统窖酒的核心在于微生物群落与时间作用，而非化学添加。现代工艺在合规范围内可能使用少量食品级辅料，但老窖泥、优质原料和适宜环境仍是关键。
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