酿酒酒精的形成过程图-白酒讯息网

1. 原料选择与处理

原料：谷物（大麦、小麦等）、水果（葡萄、苹果等）或含糖植物。

处理方式：

谷物：浸泡、发芽（糖化过程产生可发酵糖）。

水果：压榨取汁（利用天然糖分）。

2. 糖化（淀粉转化为糖）

适用对象：谷物类原料（如啤酒酿造）。

过程：

1. 麦芽中的酶（α-淀粉酶、β-淀粉酶）将淀粉分解为麦芽糖等可发酵糖。

2. 温度控制（60-70℃）激活酶活性。

（图片来源网络，侵删）

3. 发酵（糖转化为酒精）

核心反应：酵母菌通过厌氧呼吸将糖分解为酒精和二氧化碳。

化学反应式：

( C_6H_{12}O_6 xrightarrow{

ext{酵母}} 2C_2H_5OH + 2CO_2↑ +

（图片来源网络，侵删）

ext{能量} )

具体步骤：

1. 酵母活化：将酵母菌接种到含糖液体中（如葡萄汁、麦芽汁）。

2. 初级发酵：

（图片来源网络，侵删）

酵母优先消耗氧气进行有氧呼吸（增殖菌体）。

3. 酒精生成：

缺氧环境下，酵母启动糖酵解（Glycolysis）途径：

葡萄糖 → 丙酮酸 → 乙醇（酒精） + CO₂。

4. 副产物：杂醇、酯类等（影响酒的风味）。

关键控制因素：

温度（15-30℃，依酒类调整）。

pH值（4-5为酵母最适环境）。

糖浓度（过高会抑制酵母活性）。

4. 蒸馏（仅限烈酒，如白酒、威士忌）

目的：提高酒精浓度。

原理：利用酒精（沸点78℃）与水（沸点100℃）的沸点差异，通过蒸馏塔分离并浓缩酒精。

5. 陈酿与后处理

陈酿：酒精与木桶或环境发生氧化、酯化反应，改善风味。

灭菌：巴氏杀菌或过滤（啤酒、葡萄酒常用）。

调配：调整酒精度和口感。

酒精形成关键点总结

| 阶段 | 输入 | 输出 | 作用微生物 |

||--|--||

| 糖化 | 淀粉 | 麦芽糖、葡萄糖 | 酶（非微生物） |

| 发酵 | 糖类 | 乙醇、CO₂ | 酵母菌（如酿酒酵母） |

不同酒类的酒精来源

啤酒：大麦芽中的淀粉经糖化后发酵。

葡萄酒：葡萄中的天然果糖直接发酵。

白酒：谷物糖化后发酵+蒸馏提纯。

希望这个流程能帮助您理解酒精是如何在酿酒过程中产生的！如果需要更具体的某类酒工艺，可以进一步说明哦~ uD83CuDF77

酿酒酒精的形成过程图

1. 原料选择与处理

2. 糖化（淀粉转化为糖）

3. 发酵（糖转化为酒精）

4. 蒸馏（仅限烈酒，如白酒、威士忌）

5. 陈酿与后处理

酒精形成关键点总结

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1. 原料选择与处理

2. 糖化（淀粉转化为糖）

3. 发酵（糖转化为酒精）

4. 蒸馏（仅限烈酒，如白酒、威士忌）

5. 陈酿与后处理

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