纯粮食酒含有酒精吗为什么-白酒讯息网

1. 酒精的来源：自然发酵的产物

发酵过程：纯粮食酒以高粱、小麦、大米等谷物为原料，通过蒸煮、糖化后加入酒曲（含酵母菌）。酵母菌会将粮食中的淀粉转化为葡萄糖，再进一步将葡萄糖分解为乙醇（酒精）和二氧化碳。这是所有发酵酒类（如啤酒、黄酒）的共同原理。

无需人工添加：酒精是粮食发酵过程中自然产生的，而非后期添加。即使标注“纯粮酿造”，酒精也是其必要成分。

纯粮酒：酒精完全来源于粮食发酵，再经过蒸馏提纯，酒精度通常较高（如中国白酒多为40%-60%vol），且含有酯类等天然风味物质。

勾兑酒：可能使用食用酒精（来源可能是粮食或非粮食，如薯类）与香精、水调配而成，成本较低，但口感和品质通常不如纯粮酒。

纯粮食酒（如白酒）通过蒸馏工艺可提高酒精度，最终成品酒精度取决于蒸馏次数和工艺控制。例如：

酱香型白酒：53%vol左右（如茅台）

浓香型白酒：52%vol左右（如五粮液）

未蒸馏的粮食发酵酒（如黄酒）酒精度较低，通常为14%-20%vol。

健康与品质：纯粮食酒因原料和工艺天然，有害杂质（如甲醇、杂醇油）较少，口感更醇厚，饮后不适感较低。

法规标准：中国《白酒工业术语》规定，液态法白酒（勾兑酒）必须明确标注食用酒精成分，而固态法白酒（纯粮酒）不可添加酒精。

纯粮食酒中的酒精是发酵过程中自然形成的，属于酒类的本质成分。其优势在于天然酿造工艺带来的风味和安全性，而非“不含酒精”。适量饮用纯粮酒可减少健康风险，但需注意酒精摄入量。

（图片来源网络，侵删）