米酒（又称酒酿、甜米酒）的加工设备根据生产规模（家庭作坊、小型工厂、工业化生产）和工艺需求有所不同。以下是米酒加工的主要设备及流程解析：
一、米酒加工基本流程
1. 原料处理 → 2. 蒸煮 → 3. 冷却 → 4. 接种酒曲 → 5. 发酵 → 6. 过滤 → 7. 杀菌 → 8. 包装
二、核心加工设备及功能
1. 原料处理设备
清洗机：清洗糯米或大米，去除杂质（如石子、稻壳）。浸泡池/罐：用于糯米的浸泡软化（通常需浸泡6-12小时）。磨米机（可选）：将大米磨碎以加快蒸煮效率（适用于某些工艺）。2. 蒸煮设备
蒸饭机/蒸煮锅：家庭/小作坊：普通蒸锅或电饭煲。工业化生产：连续式蒸饭机或旋转蒸锅（可提高蒸煮均匀性）。控温系统：精准控制蒸煮温度，避免夹生或过熟。3. 冷却设备
风冷机/冷却传送带：快速将蒸熟的米饭冷却至30-35℃（适合接种酒曲的温度）。小规模生产：自然摊凉或风扇辅助冷却。4. 接种与拌曲设备
搅拌机：将酒曲均匀拌入冷却后的米饭中。工业化：自动搅拌机（不锈钢材质，符合食品卫生标准）。家庭：手工搅拌（需注意工具消毒）。5. 发酵设备
发酵罐/发酵缸：材质要求：食品级不锈钢或陶瓷，避免金属污染。控温系统：发酵需恒温（25-30℃），可配备温控装置或发酵房。密封性：需留排气孔或安装单向阀，避免杂菌污染并释放发酵气体。小规模：陶缸、玻璃罐或食品级塑料桶。6. 过滤设备
压滤机/离心机：分离酒液与酒糟（适用于工业化生产）。家庭：纱布或滤网手动过滤。7. 杀菌设备
巴氏杀菌机：低温杀菌（60-85℃）以延长保质期，保留风味。小规模：隔水加热杀菌。8. 灌装与包装设备
灌装机：定量灌装酒液（瓶装、袋装或罐装）。封口机：密封瓶口或包装袋。贴标机（可选）：自动化贴标签。三、辅助设备
水质处理设备：净化水系统（米酒用水需符合饮用水标准）。检测仪器：糖度计、酒精度计、pH计等，用于质量监控。清洗消毒设备：CIP清洗系统（工业化）或高温蒸汽消毒机。废水处理系统（工业化必备）：处理生产废水的环保设备。四、设备选择要点
1. 生产规模：
家庭/小作坊：以手动工具为主（蒸锅、陶缸、滤布等）。工业化生产：需自动化设备（如连续蒸饭机、发酵罐集群）。2. 材质安全：直接接触食品的设备需选用304/316不锈钢或食品级塑料。
3. 成本控制：小型企业可逐步投资，优先采购核心设备（如发酵罐、杀菌机）。
4. 卫生标准：设备需易于清洗，避免交叉污染。
五、家庭自制米酒工具清单
1. 蒸锅/电饭煲
2. 带盖容器（陶罐、玻璃罐）
3. 温度计
4. 纱布/滤网
5. 搅拌工具（消毒后的勺子）
6. 密封保鲜膜或棉布
六、注意事项
卫生管理：所有设备需彻底消毒，避免杂菌污染导致发酵失败。温度控制：发酵阶段温度过高易产酸，过低则发酵缓慢。酒曲选择：根据米酒类型（甜酒酿、黄酒等）选用合适酒曲。通过合理配置设备，可提高米酒生产的效率、稳定性和卫生标准。若需进一步了解设备型号或供应商，可根据生产规模咨询食品机械设备厂家。
