白酒的出酒率受原料种类、工艺类型（如固态法、液态法）、酒精度等因素影响较大，不同香型差异明显。以下是不同情况的详细分析：
1. 基础换算原理
每生产1斤50度白酒，理论上需要约2.2斤淀粉（按100%转化率计算）。由于粮食含淀粉量不同（高粱65%、小麦70%、大米75%），实际需要粮食更多。考虑发酵损耗，固态法出酒率通常为30-40%。
2. 香型差异对照表
| 香型 | 代表酒 | 粮食用量（斤/斤酒） | 工艺特点 |
||--||-|
| 酱香型 | 茅台 | 4.5-5.0 | 12987工艺，九次蒸煮 |
| 浓香型 | 五粮液 | 3.0-3.5 | 混蒸续糟，中温大曲 |
| 清香型 | 汾酒 | 2.0-2.5 | 地缸发酵，清蒸清茬 |
| 米香型 | 桂林三花酒 | 1.8-2.2 | 小曲发酵，半固态工艺 |
| 豉香型 | 玉冰烧 | 1.5-1.8 | 肥肉浸酿，超低度蒸馏 |
3. 特殊工艺影响
4. 酒精度换算系数
以50度酒为基准，每提升1度需增加约2%的粮食用量。例如：
5. 现代工艺优化
采用酶制剂和活性干酵母技术，可使出酒率提升至45-50%（约2.2:1），但风味物质可能减少。传统工艺虽效率较低，但能保留更多呈香物质。
需要特别说明的是，这些数据包含制曲用粮（大曲用量可达原料的20-30%）。若不计曲粮，酱香型实际原料比可降至3.8:1左右。陈酿过程中的挥发损耗（约3-5%/年）也应计入最终成本。
