1. 正常发酵：轻微酸味可能来自乳酸菌的自然代谢，属于发酵过程的正常现象。
2. 过度发酵：长时间未冷藏保存会导致酵母持续产酸（如醋酸），口感变差但通常无毒。
3. 杂菌污染：如果制作过程中卫生条件不佳（容器不洁、手部污染等），可能滋生有害细菌或霉菌，导致变质。
1. 谨慎食用：若仅有轻微酸味，可高温煮沸（如煮酒酿圆子）后立即食用，但口感可能较差。
2. 避免直接食用：变质的酒酿即使加热也难以完全消除毒素（如黄曲霉毒素耐高温）。
3. 改善制作方法：
变质的酒酿可能含有：
建议：若无法明确判断是否变质，出于安全考虑应丢弃处理。初次制作建议少量尝试，积累经验后再调整配方和工艺。
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