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一、起泡酒（Sparkling Wine）

1. 定义与分类

起泡酒是一种富含二氧化碳的酒精饮料，常见于葡萄酒制作，也有苹果、梨等水果基底的类型。根据含糖量可分为干型、半干型、甜型等，如香槟、卡瓦（Cava）、普罗塞克（Prosecco）等。

（图片来源网络，侵删）

香槟：仅法国香槟产区使用霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄酿造，需经传统法（瓶中二次发酵）制作，糖度从绝干（Brut Nature）到绝甜（Doux）分级。

卡瓦：西班牙特色，使用马家婆等本土葡萄，价格亲民，带有泥土和矿物质风味。

普罗塞克：意大利起泡酒，采用罐式法发酵，果香浓郁，气泡大且***感强。

2. 历史与工艺

起泡酒的历史可追溯至古希腊罗马时期，但中世纪时被视为酿造失误。17世纪英国人因改进玻璃瓶和木塞技术，推动了香槟的二次发酵工艺。

传统法需经历二次发酵、转瓶（去除酵母沉淀）、除渣等复杂步骤，耗时数年；罐式法则在大型容器中完成发酵，成本较低。

二、药酒与果酒

1. 药酒制作

基酒选择：建议使用50-60度纯粮白酒，高酒精度可杀菌并促进药材有效成分析出。

药材处理：动物类需去内脏并烘烤灭菌（如毒蛇需去头），植物类需干燥后切片或粉碎，矿物类药材（含汞、砷等）禁用。

比例与时间：药材与酒比例通常为1:5，浸泡15-30天，气温低时可延长。每日摇晃加速溶解，药酒完成后需过滤储存。

经典配方：

当归生姜酒（活血化瘀）：当归、生姜各50克，白酒1升，浸泡3个月。

杜仲酒（补肾壮腰）：杜仲50克，白酒1升，需研碎后浸泡。

2. 果酒制作

（图片来源网络，侵删）

水果选择：草莓、蓝莓、柑橘等酸甜适口的水果最佳，需洗净沥干避免霉变。

糖与酒配比：水果与糖比例约2:1（如草莓500克+糖250克），基酒建议42度白酒以保留果香。

发酵步骤：水果与糖混合预发酵7-10天后，加入白酒密封3个月以上，定期摇晃。

三、通用泡酒方法

1. 容器选择

优先使用玻璃或陶瓷容器，避免塑料、金属（易释放有害物质）。密封性需良好，避光保存。

2. 安全与禁忌

药材配伍需谨慎，如人参忌藜芦，半夏忌乌头；孕妇、肝病患者、过敏体质者禁用。

外用药酒（如跌打酒）不可内服，含毒性药材（如草乌）需严格把控剂量。

3. 文化与应用

（图片来源网络，侵删）

起泡酒常用于庆典（如香槟喷射），药酒则用于养生（如补肾、祛风湿）。中国民间泡酒文化融合食疗与工艺，如米酒、桂花酒等。

四、常见问题

酒精度影响：低度酒易变质，高度酒溶解力强但可能使药材硬化，需平衡选择。

浸泡时间：并非越久越好，多数药酒1-3个月即可，部分需更长时间（如蛇酒需半年以上）。

变质判断：若酒液浑浊、异味或药材霉变，应立即弃用。

通过结合传统工艺与现代科学，泡酒既可成为餐桌佳酿，也能作为养生良方。具体配方与操作需根据个人体质和需求调整，必要时咨询专业人士。

泡酒百科全书

一、起泡酒（Sparkling Wine）

二、药酒与果酒

三、通用泡酒方法

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