中国白酒（Chinese Baijiu）是世界六大蒸馏酒之一，以其独特的风味、工艺和文化内涵闻名。以下是其主要特点：
一、原料与工艺特点
1. 原料多样
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以高粱为主，辅以小麦、大米、糯米、玉米等谷物，不同原料组合形成独特风味（如五粮液以五种粮食酿造）。
2. 固态发酵工艺
采用传统固态发酵法：粮食蒸煮后拌入酒曲，在窖池或地缸中自然发酵，微生物群落复杂，代谢产物丰富。
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3. 酒曲（酒药）为核心
酒曲是糖化和发酵的关键，分为大曲（高温制曲，如茅台）、小曲（清香型，如汾酒）和麸曲（成本低）。酒曲赋予白酒独特香气。
4. 蒸馏与陈酿
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发酵后的酒醅经甑桶蒸馏，分段取酒（分“头酒”“中酒”“尾酒”）。优质白酒需陶坛陈酿数年，口感更醇和。
二、风味与香型
1. 香型分类
中国白酒按风味分为12大香型，主流包括：
2. 风味复杂度高
含数百种微量成分（酯类、酸类、醛酮类等），形成“窖香”“粮香”“陈香”等层次，饮后余香持久。
3. 酒精度高
通常为40-65度，入口辛辣但回甘明显，需细品慢饮。
三、文化与地域性
1. 地域特色鲜明
不同产区因气候、水质、微生物群形成独特风格，如赤水河畔的酱酒、四川盆地的浓香酒。
2. 社交与礼仪属性
白酒是宴席、节庆、商务场合的重要媒介，敬酒礼仪（如“干杯”“先干为敬”）体现传统文化。
3. 历史传承
酿造技艺可追溯至元代，非遗工艺（如茅台、泸州老窖）承载千年酿酒智慧。
四、与其他蒸馏酒的区别
五、发展趋势
中国白酒是自然发酵与匠人技艺的结晶，兼具烈酒的浓烈与东方风土的细腻，既是饮品，也是文化符号。其复杂风味需通过“观色、闻香、品味、回味”逐步体验。
