1. 家庭自酿(小型蒸馏器)
预热阶段:约30-60分钟,将酒醅加热至沸腾(温度约78℃左右,酒精开始蒸发)。出酒阶段:头酒(初馏液):前5-10分钟收集的液体(含杂质较多,通常弃用)。中段酒(核心酒体):持续约1-2小时,酒精度较高(50-70度),是主要收集部分。尾酒:最后30-60分钟,酒精度逐渐降低(需单独收集,可二次蒸馏)。总耗时:约2-4小时,具体取决于出酒量和火力控制。2. 工业蒸馏(大型设备)
连续式蒸馏可24小时运转,效率更高;单批次蒸馏通常需4-8小时(含预处理和冷却时间)。3. 关键影响因素
酒醅量:量越大,时间越长。火力控制:文火慢蒸可提高酒质,但耗时更长。设备密封性:良好的密封可减少热量损失,缩短时间。目标酒精度:高度酒需更精准的温度控制和分段收集。4. 注意事项
安全第一:酒精蒸气易燃,需远离明火并保持通风。法律合规:部分国家/地区禁止私人蒸馏酒精,需提前了解法规。品质判断:可通过观察酒花(气泡大小和持续时间)判断酒精度,灵活调整收集节奏。建议初次尝试时密切观察出酒状态,逐步积累经验以优化时间与品质的平衡。