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怎样分别纯粮食酒和勾兑酒的区别

1. 看产品标签

  • 执行标准号(关键指标):
  • 纯粮食酒:标有 GB/T 10781(固态法白酒),如:
  • GB/T 10781.1(浓香型)
  • GB/T 10781.2(清香型)
  • GB/T 10781.11(酱香型)。
  • 勾兑酒
  • 液态法白酒(食用酒精+香精):执行标准 GB/T 20821
  • 固液结合法白酒(部分粮食酒+食用酒精):执行标准 GB/T 20822
  • 配料表
  • 纯粮食酒:仅含 水、高粱、小麦、玉米 等粮食原料;
  • 勾兑酒:可能标注 “食用酒精”“食用香料”“液态法白酒”
  • 2. 感官鉴别

    ① 闻香气

  • 纯粮食酒
  • 香味复杂且自然,有粮香、糟香、酯香等层次感,无刺鼻感。

  • 勾兑酒
  • 香气单一,可能有明显酒精味或刺鼻的香精味,闻久了易头晕。

    怎样分别纯粮食酒和勾兑酒的区别-图1
    (图片来源网络,侵删)

    ② 品口感

  • 纯粮食酒
  • 入口醇厚柔和,酸甜苦辣涩协调,余味长,饮后不口干。

  • 勾兑酒
  • 口感辛辣***,味道寡淡,后味短,饮后可能喉咙发干、头痛。

    ③ 空杯留香

  • 纯粮食酒
  • 空杯放置一段时间后,仍有明显的粮食发酵香或花果香(如酱香酒空杯隔夜留香)。

    怎样分别纯粮食酒和勾兑酒的区别-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 勾兑酒
  • 空杯香气消散快,可能残留酒精味或酸涩味。

    3. 物理实验法(辅助参考)

    ① 手搓法

  • 取一滴酒滴在掌心,双手快速搓干:
  • 纯粮食酒:搓干后有粮食发酵的糊味或焦香味;
  • 勾兑酒:可能散发酸馊味或酒精味。
  • ② 加水法

  • 向酒中加清水(1:1):
  • 纯粮食酒:会变浑浊(因高级脂肪酸酯析出);
  • 勾兑酒:仍保持清澈(添加的香精不易析出)。
  • ③ 烧碱法(需谨慎操作)

  • 白酒与氢氧化钠(烧碱)混合加热:
  • 纯粮食酒:会变黄(粮食发酵产生的酯类与碱反应);
  • 勾兑酒:颜色变化不明显(含香精而非天然酯类)。
  • 4. 价格参考

  • 纯粮食酒
  • 固态法酿造周期长、成本高,一般价格较高(如50元/瓶以下多为勾兑酒)。

  • 勾兑酒
  • 生产成本低,价格通常低廉,常见于低价促销酒。

    怎样分别纯粮食酒和勾兑酒的区别-图3
    (图片来源网络,侵删)

    5. 其他提示

  • 选择正规渠道:优先购买知名品牌或正规商超产品,避免三无散装酒。
  • 看酒花(非绝对):
  • 摇晃酒瓶,纯粮食酒的酒花密集且消散较慢,但部分勾兑酒可能通过添加剂模仿。

    总结

    勾兑酒(液态法白酒)合法生产且符合国家标准,但口感和健康性通常不如纯粮食酒。若追求传统酿造工艺和自然风味,建议选择标注 GB/T 10781 的固态法白酒,并综合感官、标签、价格等判断。

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