白酒品评的基本步骤-白酒讯息网

白酒品评是一门结合感官体验与专业知识的技艺，其核心在于通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等多维度细致分析酒的品质特征。以下是白酒品评的标准步骤及关键要点：

一、品评前准备

1. 环境要求

（图片来源网络，侵删）

光线：自然光或白色光源，避免色彩干扰。

温度：20-25℃，湿度60-70%，确保酒香自然释放。

器具：使用透明郁金香型品酒杯（ISO标准杯），容量约50ml，杯壁薄且无花纹。

清洁：避免残留气味，可用纯净水冲洗后自然晾干。

2. 个人准备

口腔清洁：品前1小时避免辛辣、甜腻食物，可用淡盐水漱口。

嗅觉唤醒：可闻咖啡豆或清水重置嗅觉敏感度。

二、品评步骤详解

1. 视觉分析（观色）

操作：将酒液倒入杯1/3处，倾斜15°观察透明度。

要点：

色泽：无色（清香型）至微黄（陈年酱香），观察是否自然（警惕人工色素）。

流动性：轻转酒杯，观察酒柱（挂杯）的密度与下滑速度，高粘度酒通常酒体更醇厚。

悬浮物：优质酒应清澈无杂质，低温下可能出现酯类结晶属正常现象。

2. 嗅觉分析（闻香）

步骤：

初闻：杯口距鼻1-2cm，轻嗅捕捉挥发性香气（前调）。

摇杯：手腕画圈使酒液旋转，释放中层香气（酯类、花果香）。

深嗅：短暂闭气后深吸，辨识底层香气（窖底香、陈香）。

技巧：

分三次嗅闻，每次不超过3秒，避免嗅觉疲劳。

记录香型特征（如酱香的焦糊香、浓香的粮糟香），辨别是否有异杂味（如硫味、霉味）。

3. 味觉分析（品味）

入口：啜饮2-3ml，舌尖轻抵上颚，让酒液铺满舌面。

阶段感知：

前段：甜味（来自多元醇）、酸味（乙酸）的平衡感。

中段：主体风味爆发，注意香气在口腔的扩散层次（如酱酒的“爆香”）。

后段：苦味（源自酚类物质）是否协调，涩感（单宁）是否适口。

触觉：

酒体：轻盈（如米香型）或厚重（如老白干）。

收敛感：优质酒应柔顺无***，劣质酒可能产生灼烧感。

4. 余韵评价（回味）

时间：咽下后闭口，用鼻腔呼气感受香气持续时间。

标准：

短（＜15秒）：酒体单薄。

中等（15-30秒）：品质达标。

长（＞30秒）：陈年优质酒特征，如茅台余韵可达1分钟。

5. 综合风格判定

协调性：各味是否平衡，有无某味突兀（如过酸、苦尾）。

典型性：是否符合所属香型标准（如清香型的“清雅净爽”）。

缺陷判断：是否有水味（稀释感）、杂醇油的苦杏仁味等。

三、专业品评记录表参考

| 项目 | 描述要点 | 评分（0-10） |

||--|-|

（图片来源网络，侵删）

| 外观 | 透明度、色泽、挂杯 | |

| 香气 | 纯净度、复杂度、典型性 | |

| 口感 | 甜酸苦辣涩平衡度、酒体强度 | |

（图片来源网络，侵删）

| 余味 | 持久度、回甘/回香特征 | |

| 整体评价 | 风格一致性、陈年潜力、市场定位 | |

四、注意事项

对比品评：同轮次品酒不超过5款，以清水与淡茶漱口间隔。

温度影响：低温（12-15℃）可抑制酒精***，更易捕捉香气细节。

心理干扰：采用盲品形式，避免品牌、价格信息影响判断。

掌握上述方法后，可结合GB/T 10345-2022《白酒分析方法》等标准进行专业训练，逐步提升对酒体复杂度、工艺特征（如固态发酵vs液态发酵）的辨识能力。

白酒品评的基本步骤

一、品评前准备

二、品评步骤详解

1. 视觉分析（观色）

2. 嗅觉分析（闻香）

3. 味觉分析（品味）

4. 余韵评价（回味）

5. 综合风格判定

三、专业品评记录表参考

四、注意事项

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白酒品评的基本步骤

一、品评前准备

二、品评步骤详解

1. 视觉分析（观色）

2. 嗅觉分析（闻香）

3. 味觉分析（品味）

4. 余韵评价（回味）

5. 综合风格判定

三、专业品评记录表参考

四、注意事项

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