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分辨白酒酿造勾兑

一、看产品标签

1. 执行标准(关键指标):

  • 纯粮固态发酵酒:标有GB/T 10781(如浓香型GB/T 10781.1,酱香型GB/T 26760)
  • 液态法白酒食用酒精勾兑):GB/T 20821
  • 固液法白酒(部分粮食酒+食用酒精):GB/T 20822
  • 2. 原料表

    分辨白酒酿造勾兑-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酿造:原料为高粱、小麦、水等粮食,无其他添加剂
  • 勾兑酒:含"食用酒精"、"食用香料"或"液态法白酒"
  • 二、感官鉴别法

    1. 摇晃看酒花

  • 纯粮酒:酒花密集,消散较慢(因含多种有机物)
  • 勾兑酒:酒花稀疏,快速消失
  • 2. 手搓法

  • 取少量酒掌心揉搓至干:
  • 纯粮酒:散发粮香、酒糟香或酯类香味
  • 勾兑酒:刺鼻酒精味或化学香精味
  • 3. 加水测试

    分辨白酒酿造勾兑-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒加水后变浑浊(高级脂肪酸酯析出)
  • 勾兑酒可能保持清澈(需注意现代勾兑技术可能添加浑浊剂)
  • 三、饮用体验

    1. 口感

  • 纯粮酒:入口绵柔,层次丰富,回甘明显
  • 勾兑酒:辣喉感强,香味单一,后味短促
  • 2. 醉酒反应

  • 纯粮酒:醉后头痛感较轻,恢复较快
  • 勾兑酒:易引起剧烈头痛、口干舌燥
  • 四、价格参考

  • 20元以下基本为勾兑酒(纯粮酒原料+酿造成本较高)
  • 50元以上中高端酒多为纯粮酿造(注意高价假酒陷阱)
  • 五、其他提示

    1. 低温测试:冷藏后纯粮酒可能出现絮状物(正常现象)

    分辨白酒酿造勾兑-图3
    (图片来源网络,侵删)

    2. 燃烧试验:纯粮酒燃烧后残留酸酯味,勾兑酒残留刺鼻味

    3. 空杯留香:纯粮酒空杯隔夜仍有酒香,勾兑酒香味快速消散

    注意事项:

    1. 合法勾兑酒符合食品安全标准,但口感与健康价值不如纯粮酒

    2. 部分商家会虚标执行标准,建议选择知名品牌+正规渠道

    3. 新国标(GB/T 15109-2021)已禁止使用非粮谷食用酒精

    建议综合多种方法判断,购买时优先选择明确标注"固态法白酒"且原料纯净的产品。若追求品质,可选择通过"纯粮固态发酵"认证的品牌酒款。

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