中段酒是白酒蒸馏过程中，介于“头段酒”和“尾段酒”之间收集的中段酒液，被认为是酒质最佳的部分。以下是详细解释：
在传统白酒蒸馏（尤其是固态发酵工艺）中，蒸馏出的酒液按时间顺序分为三个阶段：
1. 头段酒（酒头）：蒸馏初期流出，酒精度高（约70-80%），但含较多低沸点物质（如甲醇、醛类），口感辛辣***。
2. 中段酒（中流酒/中段）：蒸馏中期收集，酒精度约50-65%，有害物质减少，酯类等香味物质丰富，口感醇和纯净。
3. 尾段酒（酒尾）：蒸馏后期，酒精度低（＜50%），含高沸点物质（如杂醇油、酸类），味道寡淡或酸涩。
中段酒是传统白酒工艺“掐头去尾”的核心产物，平衡了口感与安全，体现了酿酒师对风味物质的精准把控。
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