一、外观观察
1. 酒液流动速度
将白酒倒入酒杯后轻轻摇晃，优质酒因含微量元素较多，酒液流动速度比水慢，且黏稠度高，可能呈现“挂壁”现象（酒液在杯壁形成均匀泪痕）。
2. 酒花
倒置酒瓶或摇晃后观察酒花：好酒酒花细密均匀，消散缓慢（如小米粒大小且持续15秒以上）；劣质酒酒花稀疏且快速消失。
3. 透明度与色泽
优质白酒清澈透明（酱香型可能微黄），无悬浮物或沉淀物。冬季若有沉淀，加热至30-40℃后消失为正常。
4. 渗水测试
滴酒在纸巾上，好酒扩散缓慢，水迹小且均匀；酒精勾兑酒快速扩散，边缘水迹明显。
二、触感与物理测试
1. 手指拈动
酒液在指尖搓动时，优质酒触感丝滑带涩，类似热巧克力或牛奶的细腻感，因酯类物质与水分子融合形成薄膜。
2. 搓揉法
倒酒于掌心搓干后，好酒留有粮香、糟香；劣质酒可能有刺鼻酒精味或邪杂味。
3. 融油实验
滴一滴食用油入酒，若油自然均匀扩散下沉则为好酒，因酯类物质具有融油性。
4. 冷藏法
将酒冷藏至1℃以下，纯粮酒因脂类物质析出会变浑浊或有絮状物，加热后恢复清澈；勾兑酒无此现象。
三、嗅觉鉴别
1. 空杯留香
倒空酒杯静置一夜，好酒仍有余香（尤其是酱香型），劣质酒气味消散或残留刺鼻味。
2. 分层香气
优质酒香气层次分明：初闻粮香，细嗅有陈香或窖香，无刺鼻酒精味。
3. 烧碱测试
加入氢氧化钠加热后，纯粮酒变黄色，勾兑酒无变化。
四、味觉体验
1. 入口感受
好酒入口绵柔，香气饱满，回味悠长；劣质酒辛辣***，饮后口干、上头。
2. 兑水测试
酒中加水后变浑浊为纯粮酒（脂类析出），勾兑酒仍清澈。
五、包装与标签验证
1. 执行标准
2. 配料表
纯粮酒仅含粮食和水，若含“食用酒精”“香精”则为勾兑酒。
3. 等级标识
优级＞一级＞二级，等级越高品质越好。
六、常见误区与注意事项
1. 颜色误区：并非颜色越深越好，正常白酒应清亮，深色可能为人工添加。
2. 年份误区：并非所有酒越陈越好，如清香型适合短期存放，酱香型适合长期陈酿。
3. 价格与品牌：高价不等于优质，部分地方品牌性价比更高。
以上方法可灵活组合使用，日常鉴别可优先观察酒花、闻空杯香、看执行标准。若需更严谨判断，可结合搓揉法或兑水测试。购买时建议选择正规渠道，并留意包装信息，避免购买劣质酒。
