一、自然陈化与化学反应
1. 酯化反应与氧化
酱香型白酒在高温制曲、发酵和蒸馏过程中，酒体本身会呈现微黄色。长期贮存时，酒中的醇类物质逐渐氧化为醛类、酸类，并发生酯化反应，生成酯类物质。随着酯类含量增加，酒体颜色加深，可能呈现黄绿色调。若使用透明玻璃瓶盛装，阳光折射下微黄色酒液可能因光线的叠加效应在视觉上呈现浅绿色。
2. 太阳光的光学现象
阳光由多种颜色光组成，其中绿色和蓝色波长（约500纳米）是太阳光的主要成分。当微黄色酒液在透明容器中被阳光照射时，黄色与蓝绿色光混合，可能在人眼中形成黄绿色或绿色视觉效果，而实际酒液并未真正变绿。
二、酿造工艺与原料影响
1. 高温工艺的副产物
酱香型白酒的高温制曲（40℃以上）和堆积发酵过程可能导致酒体中生成联酮类化合物，这类物质在长期贮存中逐渐累积，使酒体颜色加深并偏向黄绿色。
2. 美拉德反应
发酵过程中，原料中的氨基酸与糖类发生美拉德反应，生成类黑精色素等物质，可能导致酒液颜色偏黄或绿。
三、外部污染或异常反应
1. 金属离子污染
若使用含铁或铜的容器储存白酒，酒中的酸性物质可能与其发生化学反应：
2. 微生物或原料异常
少数情况下，发酵过程中污染杂菌或原料处理不当（如未彻底蒸煮），可能导致酒液异常变色。例如，大蒜泡酒时硫化物与铜反应生成绿色素，但此现象与纯白酒无关。
四、历史与特殊案例
1. 古代酒液的绿色成因
唐代以前的酒因制曲技术不成熟，发酵过程中混入杂菌（如乳酸菌），导致酒液呈现绿色。这与现代白酒的绿色成因不同，属于工艺局限性。
2. 极端陈年案例
如1920年的茅台酒存放80年后出现泛绿现象，推测与超长期酯类积累及光线折射有关，但此类情况极为罕见。
五、能否饮用的判断标准
1. 安全饮用的情况
2. 不可饮用的情况
白酒变绿的常见原因包括自然陈化反应、光学现象、金属污染等。若因工艺或贮存自然形成且无变质迹象，通常可安全饮用；若涉及金属污染或微生物异常，则需谨慎处理。建议存放时选择陶瓷或玻璃容器，并避光、恒温保存。
