1. 香型特性
酱香型白酒的酸类物质含量是其他香型的3-5倍（如乙酸、乳酸），适量的酸味能提升口感层次，平衡甜味和苦味，属于正常特征。
2. 陈化反应
白酒在长期储存中，酯类物质（如乙酸乙酯）会水解为酸和醇，形成自然的酸味。这种酸味通常柔和协调，不影响整体风味。
1. 酿造工艺问题
2. 储存不当
3. 酒精度数不足
低度酒（如低于50度）微生物抑制能力弱，长期存放易滋生细菌，导致酸味加重。
4. 原料与配比问题
粮食中蛋白质过剩或糊化不彻底，发酵时分解产生氨基酸和酸类物质。
1. 选择高度酒（53度以上）：抑制微生物活性，适合长期存放。
2. 密封避光储存：使用蜡封或保鲜膜加固瓶口，存放于阴凉干燥处。
3. 避免频繁开封：开封后尽量短期内饮用完毕。
4. 关注生产工艺：选择正规酒厂产品，确保发酵和蒸馏工艺规范。
若酸味过于突出且伴有其他异常现象，建议停止饮用，可能存在卫生或质量问题。
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1.安全隐患需警惕甲醇风险：劣质白酒可能使用工业酒精勾兑，甲醇含量超标（正常白酒含微量甲醇，但超标会致盲、致命）。添加剂问题：可能违规添加香精、甜味剂或防腐剂，长期饮用危害健康。卫生问题：小作坊生产可能存在设备污染、卫生不达标等问题。2....
一、原料与发酵基质的原始性1.天然原料选择古代酿酒以当地易获取的谷物为主，黄河流域用粟米酿酒，长江流域以稻米为基，地中海沿岸则盛行葡萄酿酒。美洲原住民使用玉米酿造普逵酒（Pulque），非洲则发展出以高粱为原料的土著啤酒。2.生物催化剂...
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