一、看产品标签信息
1. 执行标准号(关键指标):
纯粮食酒:标有GB/T 10781(浓香、清香等)、GB/T 26760(酱香型)、GB/T 14867(凤香型)等固态法酿造标准。勾兑酒:标有GB/T 20821(液态法,食用酒精勾兑)或GB/T 20822(固液法,含部分粮食酒+酒精)。2. 原料表:
纯粮酒原料应为高粱、小麦、水等粮食作物,无其他添加。若含“食用酒精”“香精”等字样,则为勾兑酒。3. 质量等级:
纯粮酒通常标注优级、一级等,等级越高品质越好,勾兑酒一般不标等级。二、感官鉴别法
1. 摇晃看酒花:
纯粮酒摇晃后酒花密集、细腻,消散缓慢(约15秒以上)。勾兑酒酒花大且不均匀,快速消失。2. 闻香:
纯粮酒有自然粮香、曲香或窖香,层次丰富。勾兑酒气味刺鼻,或有明显酒精味、香精甜腻感。3. 品尝口感:
纯粮酒入口柔和,酸甜苦辣协调,回味悠长。勾兑酒***感强,余味短且发苦。4. 空杯留香:
纯粮酒空杯放置数小时后仍有粮香或糟香。勾兑酒空杯异味明显,或香味快速消失。三、辅助鉴别技巧
1. 手搓法:
滴酒于掌心搓热,纯粮酒散发粮香或糊香,勾兑酒有酸馊味。2. 加水测试:
纯粮酒加水后变浑浊(高级脂肪酸酯析出),勾兑酒仍清澈(需注意部分厂家会过滤处理)。3. 烧碱实验:
加入氢氧化钠煮沸,纯粮酒变黄(酯类反应),勾兑酒颜色变化小(需专业操作)。四、购买建议
1. 价格参考:
固态法白酒成本较高,单价低于30元/瓶的纯粮酒可能性极低。2. 选择渠道:
优先选正规商超、品牌直营店,避免来路不明的散装酒。3. 品牌选择:
知名品牌如茅台、五粮液、汾酒等均有明确标注工艺,中低价位可考虑黄盖玻汾、红星二锅头(纯粮款)、西凤绿脖等经典款。注意事项:
部分企业使用企业标准(Q/开头),需查询是否对应固态工艺。某些勾兑酒通过添加“增稠剂”模仿酒花,需结合多方法综合判断。掌握这些方法后,基本可避开90%以上的酒精勾兑酒。若仍不确定,可选择送检专业机构检测酸酯含量等指标。