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怎样看纯粮食酒

一、看产品标签信息

1. 执行标准号(关键指标):

  • 纯粮食酒:标有GB/T 10781(浓香、清香等)、GB/T 26760(酱香型)、GB/T 14867(凤香型)等固态法酿造标准。
  • 勾兑:标有GB/T 20821(液态法,食用酒精勾兑)或GB/T 20822(固液法,含部分粮食酒+酒精)。
  • 2. 原料表

    怎样看纯粮食酒-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒原料应为高粱、小麦、水等粮食作物,无其他添加。
  • 若含“食用酒精”“香精”等字样,则为勾兑酒。
  • 3. 质量等级

  • 纯粮酒通常标注优级、一级等,等级越高品质越好,勾兑酒一般不标等级。
  • 二、感官鉴别法

    1. 摇晃看酒花

  • 纯粮酒摇晃后酒花密集、细腻,消散缓慢(约15秒以上)。
  • 勾兑酒酒花大且不均匀,快速消失。
  • 2. 闻香

    怎样看纯粮食酒-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒有自然粮香、曲香或窖香,层次丰富。
  • 勾兑酒气味刺鼻,或有明显酒精味、香精甜腻感。
  • 3. 品尝口感

  • 纯粮酒入口柔和,酸甜苦辣协调,回味悠长。
  • 勾兑酒***感强,余味短且发苦。
  • 4. 空杯留香

  • 纯粮酒空杯放置数小时后仍有粮香或糟香。
  • 勾兑酒空杯异味明显,或香味快速消失。
  • 三、辅助鉴别技巧

    1. 手搓法

    怎样看纯粮食酒-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 滴酒于掌心搓热,纯粮酒散发粮香或糊香,勾兑酒有酸馊味。
  • 2. 加水测试

  • 纯粮酒加水后变浑浊(高级脂肪酸酯析出),勾兑酒仍清澈(需注意部分厂家会过滤处理)。
  • 3. 烧碱实验

  • 加入氢氧化钠煮沸,纯粮酒变黄(酯类反应),勾兑酒颜色变化小(需专业操作)。
  • 四、购买建议

    1. 价格参考

  • 固态法白酒成本较高,单价低于30元/瓶的纯粮酒可能性极低。
  • 2. 选择渠道

  • 优先选正规商超、品牌直营店,避免来路不明的散装酒。
  • 3. 品牌选择

  • 知名品牌如茅台、五粮液、汾酒等均有明确标注工艺,中低价位可考虑黄盖玻汾、红星二锅头(纯粮款)、西凤绿脖等经典款。
  • 注意事项:

  • 部分企业使用企业标准(Q/开头),需查询是否对应固态工艺。
  • 某些勾兑酒通过添加“增稠剂”模仿酒花,需结合多方法综合判断。
  • 掌握这些方法后,基本可避开90%以上的酒精勾兑酒。若仍不确定,可选择送检专业机构检测酸酯含量等指标。

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