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酱香酒是白酒吗

关键解读:

1. 白酒的定义

中国白酒是以高粱、小麦等谷物为原料,经固态发酵、蒸馏、陈酿而成的蒸馏酒,酒精度通常较高(40%vol以上)。酱香酒完全符合这一标准。

酱香酒是白酒吗-图1
(图片来源网络,侵删)

2. 酱香酒的特殊性

  • 工艺复杂:采用“12987”工艺(1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒),强调高温制曲、堆积发酵等独特工序。
  • 风味独特:以“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”著称,带有类似酱油发酵的香气(实为焙烤香、焦香等复合香)。
  • 地域特征:核心产区在贵州茅台镇,当地气候、水质和微生物环境对风味形成至关重要。
  • 3. 香型分类地位

    中国白酒按香型分为酱香、浓香、清香等12种主流香型。酱香型与茅台酒的工艺绑定最深,属于白酒中最具陈年潜力、工艺最复杂的品类之一。

    酱香酒是白酒吗-图2
    (图片来源网络,侵删)

    酱香酒不仅是白酒,更是中国白酒中工艺最复杂、风味最独特的代表性品类,其地位类似于葡萄酒中的勃艮第黑皮诺,具有极高的收藏和文化价值。

    酱香酒是白酒吗-图3
    (图片来源网络,侵删)
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