白酒发苦是否能继续饮用，需结合苦味的类型、持续时间及是否有其他异常情况综合判断。以下是具体分析及建议：
一、正常苦味的情况
1. 纯粮酒的天然特征
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粮食发酵过程中会产生醇类、酚类等物质，如单宁、酪氨酸等，这些成分会带来微苦口感，但通常入口后苦味短暂且伴随回甘，属于正常现象。例如酱香型白酒因原料和工艺特点，苦味更明显，但苦味与焦糊香平衡后形成独特风味。
2. 苦味的正面作用
适量苦味能提升酒体层次感，类似咖啡、茶的苦味，属于优质白酒的标志之一。若苦味不涩、不持久且无异味，通常不影响饮用。
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二、异常苦味需警惕的情况
1. 工艺或储存问题
2. 酒精勾兑酒的苦味
劣质勾兑酒可能因香精添加或地瓜酒精的焦苦味导致口感不协调，苦味刺鼻且无回甘。
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3. 变质迹象
若酒液浑浊、有悬浮物，或苦味伴随酸味、霉味等异味，可能是微生物污染或氧化变质，不建议饮用。
三、如何处理发苦的白酒
1. 轻微苦味的改善方法
2. 严重苦味或变质酒的处理
若苦味过重、持续不散或伴有异味，建议停止饮用，避免健康风险。
四、储存建议
1. 避光密封：存放于阴凉干燥处（15-20℃），避免阳光直射和温差过大。
2. 直立放置：防止瓶口接触空气导致氧化，定期检查密封性。
3. 远离异味：避免与樟脑丸、香水等异味物品同存，防止酒体吸附异味。
白酒微苦属正常现象，尤其是纯粮酒。但若苦味异常、持久或伴随其他异味，可能为工艺缺陷或变质，需谨慎处理。储存条件对酒质影响显著，正确保存可延缓苦味加重。若不确定酒质，建议通过正规渠道检测或咨询专业人士。
