在中国白酒的相关标准中,执行标准、原料工艺和酒精度数是区分白酒品质和类型的重要指标。以下是详细的分类说明:
1. 白酒的执行标准与工艺类型
纯粮固态发酵酒(纯粮酒):标准号:以 GB/T 10781(浓香、清香等)、GB/T 26760(酱香型)等为代表。工艺:完全以粮食(高粱、小麦等)为原料,经固态发酵、蒸馏、陈酿制成,不添加食用酒精或香精。常见类型:浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2酱香型:GB/T 26760液态法白酒(酒精勾兑酒):标准号:GB/T 20821工艺:以食用酒精(可能由薯类、糖蜜等非粮原料制成)为基础,添加少量粮食酒或香精调配。固液法白酒(混合工艺):标准号:GB/T 20822工艺:含30%以上固态法白酒,其余为液态法白酒(食用酒精+香精)。2. 如何辨别纯粮酒与勾兑酒
看标签:原料表:纯粮酒仅含“水、高粱、小麦”等粮食;勾兑酒会标注“食用酒精、食用香料”。执行标准:优先选择GB/T 10781、GB/T 26760等纯粮标准。价格:纯粮酒成本较高,低价酒(如低于50元)多为勾兑工艺。酒花与挂杯:纯粮酒酒花绵密、消散慢,挂杯明显(非绝对标准,需结合其他方法)。3. 白酒的酒精度数
常见范围:28°~68°,主流度数集中在 38°~53° 之间。典型度数:酱香型:53°(如茅台)浓香型:52°(如五粮液)、45°清香型:42°、53°(如汾酒)低度酒(40°以下):口感更柔和,但需通过过滤或降度工艺,可能损失风味。4. 注意事项
勾兑≠劣质:勾兑是白酒的正常工艺(如基酒调配),但使用食用酒精需符合国家标准(GB/T 20821/20822)。地理标志产品:如茅台(GB/T 18356)、泸州老窖(GB/T 22041)等,品质和原料要求更高。警惕虚假宣传:部分产品可能模糊标注“粮食酒”,需结合执行标准判断。总结建议
纯粮酒推荐:选择GB/T 10781、GB/T 26760等标准,原料无添加。度数选择:根据口味偏好,53°酱香酒风味浓郁,40°~50°适口性更佳。避坑指南:避免低价且标有GB/T 20821/20822的产品,优先知名品牌。通过以上信息,您可以更专业地挑选适合的白酒,兼顾品质与口感需求。