1. 蒸糯米阶段
温度:100℃(高温蒸煮至糯米熟透)。关键点:确保糯米完全糊化,便于后续糖化和发酵。2. 冷却阶段
温度:30-35℃(糯米需冷却至接近体温)。操作:摊开糯米或用凉开水冲淋降温,避免高温烫死酒曲中的微生物。3. 发酵阶段
最佳温度:25-30℃(恒温环境最理想)。25-28℃:适合缓慢发酵,风味更醇厚(需5-7天)。28-30℃:加速发酵(约3-5天完成),但需注意控温。温度影响:低于20℃:发酵缓慢甚至停止,易滋生杂菌。高于35℃:酒曲活性受抑制,易导致酸败或酒味刺鼻。4. 保温方法(根据季节调整)
冬季:使用保温箱、电热毯、厚棉被包裹容器。可放置于暖气旁(注意避免过热)。夏季:置于阴凉通风处(避免阳光直射)。可隔水降温或使用空调控温。5. 发酵完成的判断
酒液渗出,糯米上浮,散发酒香,甜味中带微酸/酒味。温度适宜时,通常3-7天完成(视具体温度而定)。6. 储存温度
过滤后的米酒需冷藏(4℃左右)延缓继续发酵,防止过酸。长期保存可灭菌后密封,常温避光存放。注意事项
使用温度计监控,避免凭感觉误差。发酵容器留1/3空间,防止膨胀溢出。温度波动过大易导致失败,尽量保持稳定。掌握好温度,你就能酿出香甜的糯米酒啦!如有其他问题,欢迎追问~ uD83CuDF76