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自制糯米酒的温度

1. 蒸糯米阶段

  • 温度:100℃(高温蒸煮至糯米熟透)。
  • 关键点:确保糯米完全糊化,便于后续糖化和发酵
  • 2. 冷却阶段

  • 温度30-35℃(糯米需冷却至接近体温)。
  • 操作:摊开糯米或用凉开水冲淋降温,避免高温烫死酒曲中的微生物。
  • 3. 发酵阶段

  • 最佳温度25-30℃(恒温环境最理想)。
  • 25-28℃:适合缓慢发酵,风味更醇厚(需5-7天)。
  • 28-30℃:加速发酵(约3-5天完成),但需注意控温。
  • 温度影响
  • 低于20℃:发酵缓慢甚至停止,易滋生杂菌。
  • 高于35℃:酒曲活性受抑制,易导致酸败或酒味刺鼻。
  • 4. 保温方法(根据季节调整)

  • 冬季
  • 使用保温箱、电热毯、厚棉被包裹容器。
  • 可放置于暖气旁(注意避免过热)。
  • 夏季
  • 置于阴凉通风处(避免阳光直射)。
  • 可隔水降温或使用空调控温。
  • 5. 发酵完成的判断

  • 酒液渗出,糯米上浮,散发酒香,甜味中带微酸/酒味。
  • 温度适宜时,通常3-7天完成(视具体温度而定)。
  • 6. 储存温度

  • 过滤后的米酒需冷藏(4℃左右)延缓继续发酵,防止过酸。
  • 长期保存可灭菌后密封,常温避光存放。
  • 注意事项

  • 使用温度计监控,避免凭感觉误差。
  • 发酵容器留1/3空间,防止膨胀溢出。
  • 温度波动过大易导致失败,尽量保持稳定。
  • 掌握好温度,你就能酿出香甜的糯米酒啦!如有其他问题,欢迎追问~ uD83CuDF76

    自制糯米酒的温度-图1
    (图片来源网络,侵删)
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