以下是几本在酿酒工艺学领域较为权威且实用的教材和参考书籍推荐，涵盖不同酒类（啤酒、葡萄酒、白酒等）和不同深度的理论知识及技术实践：
一、中文经典教材
1. 《酿造酒工艺学》
作者：顾国贤（江南大学教授）出版社：中国轻工业出版社特点：国内酿酒工程专业的经典教材，系统讲解啤酒、葡萄酒、黄酒等酿造工艺，涵盖原料处理、发酵控制、设备原理等，适合本科教学和从业者参考。2. 《白酒生产技术》
作者：李大和、李国红出版社：化学工业出版社特点：专注于中国传统白酒的生产技术，包括固态发酵、蒸馏工艺、风味物质分析等，理论与实践结合紧密。3. 《葡萄酒工艺学》
作者：李华、王华出版社：科学出版社特点：从葡萄种植到酿造工艺、质量控制全面覆盖，适合葡萄酒专业学生和从业者。4. 《啤酒酿造技术》
作者：程殿林出版社：化学工业出版社特点：详细讲解啤酒原料、麦汁制备、发酵工艺、设备操作及品控，适合啤酒行业技术人员。5. 《发酵工程原理与技术》
作者：李艳出版社：高等教育出版社特点：涵盖发酵微生物学、代谢调控、工艺优化等基础知识，适合作为酿酒工艺学的理论支撑。二、英文经典译著
1. 《啤酒工艺实用技术》（Brewing: Science and Practice）
作者：Dennis E. Briggs 等中文版出版社：中国轻工业出版社特点：国际权威啤酒酿造技术指南，涵盖从原料到成品的全流程科学原理。2. 《葡萄酒科学》（Wine Science）
作者：Ronald S. Jackson中文版出版社：中国轻工业出版社特点：深入探讨葡萄酒化学、微生物学及酿造技术，适合进阶学习。3. 《发酵食品微生物学》（Microbiology and Technology of Fermented Foods）
作者：Robert W. Hutkins特点：从微生物角度解析发酵过程，对酿酒中的酵母、细菌控制有重要参考价值。三、实践与工具书
1. 《酿酒微生物学》
作者：徐岩（江南大学教授）出版社：中国轻工业出版社特点：聚焦酿酒微生物（如酵母、乳酸菌）的筛选、功能及应用，适合研究型学习。2. 《酿酒分析与检测》
作者：范文来、徐岩出版社：化学工业出版社特点：介绍酿酒过程中的成分分析、质量检测方法及仪器使用，实用性强。3. 《现代酿酒工业手册》
出版社：中国轻工业出版社特点：工具书性质，汇总各类酒种的工艺流程、设备参数及行业标准。四、国外经典原版书籍
1. 《Principles of Brewing Science》（啤酒酿造科学原理）
作者：George Fix特点：深入解析啤酒酿造中的生物化学和物理化学过程，适合科研人员。2. 《The Art of Fermentation》（发酵的艺术）
作者：Sandor Ellix Katz特点：从传统到现代的发酵技术综述，涵盖酿酒、食品发酵等领域，适合兴趣阅读。3. 《Handbook of Alcoholic Beverages》（酒精饮料手册）
作者：John Piggott特点：全面介绍全球各类酒精饮料的生产技术及市场趋势。五、在线资源与课程
中国大学MOOC平台：搜索江南大学、中国农业大学等高校的《酿酒工艺学》公开课。行业期刊：《酿酒科技》《啤酒科技》《Food Microbiology》等。选择建议
入门学习：从《酿造酒工艺学》或《发酵工程原理与技术》开始，建立知识框架。专项深入：根据酒种选择对应书籍（如白酒、葡萄酒、啤酒）。实践参考：结合《酿酒分析与检测》《现代酿酒工业手册》等工具书。希望这些推荐对您的学习和工作有所帮助！
