一、观察包装与标准
1. 执行标准号
纯粮酒:标准号为 GB/T10781(如浓香型、清香型)、GB/T26760(酱香型)。勾兑酒:液态法酒精酒标准为 GB/T20821,固液结合法为 GB/T20822。注意:若标签标注“特级”但未通过质检,可能为劣质酒。2. 包装细节
真酒包装精美,印刷清晰,封口严密;假酒常有标签模糊、封口松动或重复使用痕迹。检查防伪技术:如激光全息标签、二维码溯源、RFID芯片(如茅台、五粮液)。二、感官鉴别
1. 观色泽与透明度
优质酒应无色透明(陈年酒或酱香型可能微黄),无悬浮物或沉淀。倒置酒瓶观察底部,若浑浊或有沉淀需警惕。2. 闻香气
搓酒法:倒少量酒于掌心搓热,真酒散发粮香或糟香,假酒有刺鼻酒精味或化学味。空杯留香:空杯静置一夜后仍有余香为优质酒,劣质酒气味快速消散。3. 品口感
真酒入口柔和,醇厚绵甜,回味悠长;劣质酒口感***,辣喉且余味短。三、物理测试法
1. 酒花观察
摇晃酒瓶后,酒花密集且消失缓慢(约10秒以上)为优质酒;酒花稀疏、快速消失则质量差。2. 食用油测试
滴入一滴油,油均匀扩散下沉为纯粮酒;漂浮不散可能为勾兑酒。3. 倒水法
白酒与水按3:1混合后变浑浊,说明含脂类物质(纯粮酒);若清澈则为酒精酒。4. 冷藏法
冷藏后酒液出现絮状物(脂类结晶),加热后消失为纯粮酒;勾兑酒无变化。四、化学方法(需谨慎操作)
1. 燃烧法
点燃白酒,纯粮酒燃烧后残留浑浊液体(酯类物质),酒精酒则较清澈。2. 氢氧化钠测试
加入烧碱加热,纯粮酒变黄色,勾兑酒颜色变化不明显(需专业人士操作)。五、避坑提醒
1. 警惕低价陷阱:价格远低于市场价的酒可能为假酒。
2. 正规渠道购买:优先选择品牌直营店或授权经销商,避免网购不明来源酒。
3. 科学看待“土方法”:如加水浑浊法可能受酒精度、添加剂影响,需结合其他方法验证。
通过以上方法综合判断,可有效辨别白酒优劣。若需更精准鉴定,可借助专业仪器检测(如红外光谱、质谱分析),但日常选购以感官与物理测试为主即可。