白酒的“身份证”：如何辨别它的纯粮血统？
白酒如同一瓶会说话的液体，它的原料、工艺和品质都藏在细节里。想判断一瓶酒是否由纯粮酿造，只需学会“看标签、辨原料、识标准”三步法，便能揭开它的。
观察原料表
白酒的原料表是它的“出生证明”。纯粮食酒的配料表中只会出现水、高粱、小麦、大米等谷物名称，且明确标注“固态法酿造”。若出现“食用酒精”“液态法”或“香料”等字眼，则意味着它是酒精勾兑酒。例如，某款酒若标注“高粱、小麦、水”，便是纯粮酒；而若写有“液态法白酒、食用香料”，则属于酒精酒。
核对执行标准
每瓶白酒的包装上都有一串“身份密码”——执行标准号。纯粮酒的标准号通常以GB/T 10781（浓香型）、GB/T 26760（酱香型）等开头；而酒精勾兑酒则对应GB/T 20821（液态法）或GB/T 20822（固液结合法）。例如，一瓶标注GB/T 20822的酒，意味着它用部分粮食酒与食用酒精混合而成，纯度大打折扣。
辨识酿造工艺
白酒的“性格”藏在工艺里。纯粮酒采用传统固态发酵法，需经历数月甚至数年的自然发酵，酒体醇厚且香气复杂；而酒精勾兑酒依赖液态快速发酵，仅需几天即可完成，口感单薄且刺喉。纯粮酒摇晃后酒花密集、消散缓慢，而酒精酒酒花稀疏且迅速消失。
感受感官体验
真正的粮食酒会通过感官“自我证明”。闻香时，纯粮酒散发自然粮香或窖香，层次丰富；酒精酒则带有刺鼻的酒精味或工业香精味。入口后，纯粮酒绵甜顺滑，饮后不上头、不口干；酒精酒则辣喉呛嗓，次日可能出现头痛不适。
警惕价格陷阱
纯粮酿造的成本决定价格下限。以酱香酒为例，单斤高粱成本约5元，加上数年窖藏和工艺成本，售价通常不低于50元。若某款酒标榜“纯粮”却售价二三十元，大概率掺假。消费者可参考主流品牌的价格区间，避免被低价迷惑。
选择可信品牌
老字号与知名品牌往往更重视口碑。例如茅台、五粮液等企业公开原料和工艺，接受行业监管；而小作坊或三无产品为降低成本，更易使用勾兑手段。购买时优先选择有地理标志（如“茅台镇”）或非遗认证的产品，品质更有保障。
纯粮酒的“真”与“诚”
白酒的纯粮血统，既是对传统工艺的尊重，也是对健康的负责。通过观察原料、标准、工艺与感官体验，辅以理性判断价格和品牌，消费者便能拨开营销迷雾，找到一瓶“表里如一”的好酒。毕竟，真正的好酒不需要伪装，它的诚意藏在每一滴自然发酵的醇香里。
