糯米酒变黄了还能和喝吗-白酒讯息网

一、变黄的原因

1. 杂菌感染或制作不当

制作过程中若糯米未充分冷却、酒曲搅拌不均，或容器未消毒，可能导致杂菌污染，引发变黄甚至酸败。蒸煮后接触生水或空气时间过长也会促进蛋白质氧化反应，导致颜色变化。

（图片来源网络，侵删）

2. 自然氧化或发酵过程

糯米酒长期暴露在空气中会发生氧化，颜色逐渐加深至棕色或黄色；若发酵温度过高（如超过30℃），也可能因微生物代谢产生色素而变黄。

3. 保存条件不当

（图片来源网络，侵删）

高温、阳光直射或密封不严会加速变质，导致颜色变黄、浑浊或出现沉淀。

1. 观察外观与气味

可饮用情况：轻微变黄但无酸味、异味，酒体清澈或有少量自然沉淀（因长时间存放导致营养物质析出）。

不可饮用情况：明显变黄、浑浊，表面有霉斑、黑点或酸臭味，说明已***或滋生有害菌。

2. 补救措施

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若仅轻微变黄且无变质迹象，可加热至60℃以上（如蒸煮15分钟）杀菌后食用，但风味可能受损。若变黄区域局部发酸，建议去除变质部分，剩余部分加热处理。

1. 短期保存

发酵完成后及时冷藏（5℃左右），可延长保质期至1-2个月。

密封避光存放，避免高温和氧气接触。

2. 长期保存

加热灭菌：将糯米酒煮沸后冷却，装入消毒容器密封冷藏，可抑制继续发酵。

添加糖分：糖分可暂时抑制酵母活性，但需尽快食用。

可饮用：轻微变黄、无异常气味，且保存条件良好时。

不可饮用：明显变黄、酸败、发霉或有异味，尤其存放超过1年的糯米酒风险较高。

安全建议：变质糯米酒可能含致病菌，食用后可能引发肠胃不适，建议谨慎处理。

若不确定是否变质，建议遵循“有疑则弃”原则，避免健康风险。